桃酥的配方及製作方法
桃酥嚴格意義來講,選料是很講究的,糖要用專門炒制過的翻砂糖,有起酥的作用,面和油的質量保證上乘且有嚴格的比例要求,油選用的是素油,以滿足不同人群,重量限制在40克左右等等。所以看似簡單的桃酥,裡面大有文章。對於家庭製作而言,桃酥的選料和製作就沒有那麼嚴苛了,但口感絕不輸與市售的桃酥,吃起來一樣的香甜可口、酥脆化渣
操作方法
(01)1.準備好所有原料。
(02)2.將生核桃碎放置在鋪了油紙的烤盤上。
(03)3.放入預熱180度的烤箱中層,烤制8-10分鐘。
(04)4.與此同時,將橄欖油、25g蛋液、白糖混合,用手打攪拌均勻。
(05)5.將低粉、泡打粉、小蘇打混合均勻,過篩至4中。
(06)6.用橡皮刮刀翻拌均勻。
(07)7.將烤過的核桃碎倒入麵糰中,翻拌均勻。
(08)8.取一小塊麵糰(每個重35克),揉成球,按扁,放入烤盤。依次做好所有的桃酥。
(09)9.刷上蛋液。
(10)10.每個桃酥上粘少許熟黑芝麻。
(11)11.送入預熱180度的烤箱中層,烤20分鐘左右至表面金黃即可。
特別提示
1、揉好的麵糰不能太乾,必須是比較溼潤的感覺,烤出來的桃酥才會夠酥。如果揉好的麵糰較幹,需要適量新增些植物油。
2、如果是生的核桃,需要事先用烤箱180度烤8——10分鐘。
3、烤焙的時間和溫度需要根據烤箱的實際情況酌情調整,另外,如果你做的桃酥個頭比較大,也需要多烤一會兒
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