家庭豆瓣醬的製作方法
以前,我做過黃豆醬,親眷朋友都吃過我做的醬。昨天又有人問我怎麼做醬。現在市場上有多種醬品,還要勞神費勁自己做幹嘛?他們的理由倒也說得過去。現在很多人得了高血壓、高血糖,像海天醬糖分太多,鹽分也多,屬於不健康食品。我講給她聽,她說記不住,要求我一一給她寫下來。下面就是黃豆醬家庭製作方法。
操作方法
(01)1、在有持續晴朗的日子,取一斤黃豆,提前一天放在清水裡洗淨浸泡。2、次日,煮熟,煮爛。煮的時間儘量長一些。撈起濾幹水,涼透。3、涼後,拌入半斤麵粉(生的),拌均勻,用手抓起來能基本成形就可以,攤到一個底部能透氣的竹扁或席子上,一手掌厚就可以了。蓋上棉絮或別的,蓋嚴厚一點為好。然後放陰涼處發酵。
(02)4、黃豆與麵粉發酵時會發熱,不要過於好奇頻繁地開啟看,小心它著涼。大概過上二到三天,掀起遮蓋物一角看看下面的黃酯表面有沒有黃斑、白毛,如果有了就表示發酵成功。這時溫度很高,要進行散熱,拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻個身,掰成小塊,散熱。5、回到常溫後,即可以拿到烈日下暴晒,晒的越幹越好,至少得三四天。如果這時候遇上陰雨天是最麻煩的,很可能前功盡棄。6、晒乾的黃酯有一股奇特的香味,聞一聞就知道好壞。然後,用榔頭打碎。如果你不急著製作豆醬,可以收藏起來。
(03)7、如果你希望馬上製作豆醬,請取提前燒開淨水一斤涼至常溫。將鹽與黃酯拌勻,逐步加水,濃厚程度可自己掌握。你可以不用新增任何別的材料,不要太稀,也不要太乾。看起來比市面上面的瓶裝豆醬稍稀一些就可以。8、取能密封的玻璃瓶一二隻,將拌好的豆瓣醬裝入,裝滿四分之三就可以,不然,以後會溢位來。方法一:往瓶內加一二兩香油,然後密封,放到涼陰處存入二週或更長時間之後,密封存放越久越香。豆醬香味較濃時便可食用。這種方法簡單,無需管理,但不及晒制的口感好。方法二:將裝好瓶的豆瓣醬放在烈日下晒,上面用綿兜或紗布遮蓋防蟲,不要密封。晒得越透越好。中間可以品嚐一下,看成熟沒有。這時如遇上陰雨天,要加蓋防水。晒制的方法發酵充分,越晒越香。如果醬太乾,可以用加鹽的涼開水稀釋。
特別提示
喜歡甜食的朋友可以在醬里加三兩白糖,拌均勻再晒即可變成甜蜜醬了。
喜歡吃辣的朋友可以把切成小塊的辣椒、生薑,大蒜、和芝麻等放在粉碎機中打碎,拌在醬裡再重新晒一段時間後,就變成你喜歡的香辣醬了!
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