臘肉做法大全臘肉的醃製方法
工具/材料
豬肉、鹽、蔬菜等
操作方法
選擇新鮮的豬肉,切成5cm寬、30cm長的條狀,打洞掛繩。
將豬肉的每一面均勻摸上食用鹽,放在盆中進行醃製,一般醃製3-5天。在10℃以下為宜,每天要翻面使醃製更均勻。醃製好後,熱水清洗豬肉表面的髒東西,穿繩晾晒風乾(大概15天)。
晾晒好以後,進行臘肉最關鍵的一步——薰,可以收進廚房柴火煙薰,也可以用松柏在室外熏製。
做好的臘肉可以放置冰箱儲存,想吃的時候煮好切片即可。這是臘肉最簡單的吃法,蘸點辣椒面更香,肥而不膩。
也可指直接生肉炒菜,比如花菜、油菜、青菜等等,如果有臘排骨,可以燒蘿蔔湯,也可以煮蘿蔔帶(蘿蔔切條晾乾後形成的乾菜)。
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