三鮮燒麥製作
簡介
(01)三鮮燒賣——如花般的美食。 燒麥又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭、捎賣,是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀,是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的麵食小吃。據說燒麥起源於明末清初的歸化城(今呼和浩特回民區和玉泉區)的茶館,初名撮子包,因為覺得不雅,又因其邊與將熟的麥穗相似,遂改名為“燒麥”。到清代通過晉商傳到京津等地。傅崇矩《成都通覽•成都之食品類及菜譜》中開列各樣燒麥:大肉燒賣、地菜燒賣、凍菜燒賣、羊肉燒賣、雞皮燒賣、野雞燒賣、金鉤燒賣、素芡燒麥、芝麻燒麥、梅花燒麥、蓮蓬燒麥……”清代無名氏編撰的菜譜《調鼎集》裡便收集有“葷餡燒賣”、“豆沙燒賣”、“油糖燒賣”等。其中“葷餡燒賣”是用雞肉、火腿配上時令菜作餡製成。“油糖燒賣"則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡製成,中國南方還有一種“滷餡芽菜燒賣”。
時間與分量
(01)準備時間:10分鐘內製作時間:10-20分鐘用餐人數:3-4人
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