如何製作紅燒黃魚?
紅燒黃魚是一道家常菜,那麼我們一起來學習怎麼燒吧!
操作方法
(01)首先先把黃魚瀝乾,如果是冰凍黃魚必須自然解凍,使其常溫。然後可以準備蔥、姜這些輔料。先將薑切片,然後拿一至兩片擦鍋底,這樣能有效防止油煎魚的時候,魚皮粘住。
(02)將蔥切段,然後熱鍋,倒入油,把鍋和油燒熱後,將一半蔥和姜下鍋煸炒。煸炒1分鐘左右的時間後,將黃魚放入鍋中。
(03)黃魚剛下鍋的時候,水氣比較重,要用鍋鏟不斷把油往魚身上淋,讓魚受熱均勻。不要著急翻動它,因為魚肉比較嫩,一下鍋就翻動很容易造成魚肉破損。
(04)油煎一到兩分鐘後,可以將鍋子傾斜,讓魚尾、魚頭都被油煎到,讓魚全身受熱均勻,然後此時可以翻面了。將魚的另外一面也這樣煎一會。
(05)油煎過後,此時一開始放入鍋裡的蔥基本已經被煎焦了,我們要把焦了的蔥和薑片拿出來,這樣才不會影響最後吃魚的口感。倒入黃酒。
(06)倒入黃酒後燒一會,再放入蔥和姜。讓它們一起煮一會。然後再倒入1勺醬油,均勻淋在魚身上。
(07)再煮一會,放入白糖,不需要放鹽,因為已經放了醬油了,放鹽會太鹹。白糖的量根據個人口味新增,加入一點水攪拌均勻。
(08)最後再加上一點點涼水,把鍋蓋蓋上,用中火燒開,收汁後就可以出鍋。完成了紅燒黃魚的烹飪。
特別提示
黃魚一定要新鮮,這樣燒出來味道才好。
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