蛋黃酥的製作方法
操作方法
(01)喜歡蛋黃酥,喜歡那一抹亮麗的黃色,這個烘焙的忙碌季,大家忙的不亦樂乎,烘焙各種月餅,用我們的方式分享我們的節日。鹹甜菜品口味烘焙主要工藝一小時所需時間簡單製作難度電烤箱 所用廚具食材明細低筋麵粉(油皮用)187克白油(油皮用)30克糖(油皮用)18克牛奶(油皮用)93克低筋麵粉(油酥用)150克白油(油酥用)75克蛋黃16個豆沙餡400克
(02)蛋黃用紅酒或者白酒浸泡10分鐘。烤箱170度預熱後,入烤箱中層烤8分鐘。烤好的蛋黃涼透備用。製作油酥:低筋麵粉150克過篩加入白油75克,活成麵糰。製作油酥:低筋麵粉150克過篩加入白油75克,活成麵糰。製作油皮:低筋麵粉187克過篩加入白油30克糖18克奶93克,活成麵糰。油皮面團蓋蓋子鬆弛20分鐘。
(03)油皮分成大約20克麵糰,油酥分成大約15克麵糰,備用。取一個油皮面團擀成圓形,包上一個油酥。全部包上油酥。取一個包好的麵糰,擀成長橢圓形。翻面,自上而下捲起來。全部卷好。扣蓋子鬆弛15分鐘。取一個麵糰卷再次擀成長條行。翻面捲起來。全部卷好後,明顯比第一次卷的短胖了一些。
(04)扣蓋子鬆弛15分鐘,兩次擀成長條形,捲起來,就可以了,準備包餡了。把豆沙分為25克一個。取一塊豆沙壓扁包入蛋黃。全部包上蛋黃備用。取一個麵糰卷壓扁,擀成圓形,包上一個豆沙蛋黃餡。全部包好後,擺入烤盤。取一個蛋黃,打散。
(05)用羊毛刷依次刷上蛋黃液,然後再刷一次,共刷兩次蛋黃液。撒上黑芝麻。烤箱170度預熱,入烤箱中層,烤25分鐘左右,至表面金黃即可。美麗的蛋黃酥來啦。看看切面。注意事項:油皮包油酥後,要兩次擀開再捲起來,擀的動作慢點溫柔點,防止油酥漏出,兩次擀開,是為了更好的分層。蛋黃液刷兩次,使上色的效果更漂亮,亮亮的黃色非常清新。10個蛋黃酥配料量:油皮:低筋麵粉125克、白油20克、糖12克、牛奶62克油酥:低筋麵粉100克、白油50克表明好了,也可以用牙籤插下去,取出時沒有蛋糕附在上面說明烤好了。
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