成都特色小吃“冒菜”的做法
工具/材料
牛肉半斤,菜花半斤,土豆一個,西葫蘆一個,蓮藕半個,豆芽半斤,金針菇半斤,鹽,郫縣豆瓣醬,胡椒粉等基本調料。
操作方法
把牛肉,土豆,蓮藕,西葫蘆,蓮藕切成片,不薄不厚,約30釐米。
鍋裡面放油,等油熱後放入小半碗郫縣豆瓣醬炒香,再加入蒜末,薑末繼續炒香。
加入大概半盆水,放入一小勺的茴香,兩塊桂皮,3片香葉,2小勺芝麻油,2小勺花椒油,5根小米辣,2小勺胡椒粉和花椒粉,等待煮開,攪勻然後轉為小火煮,蓋上鍋蓋煮20分鐘,將鍋底煮出味道,將香料的香味融進鍋底。
將之前準備好的素菜和牛肉依次放入,先放牛肉煮約7分鐘,然後放入土豆,西葫蘆,煮約4分鐘,最後放入蓮藕,煮約3分鐘,基本就可以起鍋了。
可以最後加入一點芹菜和香菜煮約1分鐘可以增加香味。起鍋後可以撒上一點香菜末和白芝麻更加美味哦。
特別提示
很多蔬菜都可以拿來做冒菜,不僅僅是這幾中。“冒菜”味道好的關鍵就是湯汁,煮菜的湯汁,這個味道好了,將菜按照後熟先放的原則放入,煮上幾分鐘到十幾分鍾,美味的冒菜就做好啦。
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