家常四喜丸子做法
四喜丸子的寓意是很好的。而且四喜丸子可以提前做好,到了年三十的時候直接入鍋一燴,擺上油菜就輕鬆搞定,不用耽誤太多的時間。在北方多稱為四喜丸子,南方也叫紅燒獅子頭,實則是一個菜。丸子餡建議選擇三分肥七分瘦比較好,再配上馬蹄碎吃起來口感更豐富,喜歡香菇的也可以新增香菇碎丁。如果沒有馬蹄也可以用焯過水的蓮藕代替也可以。
操作方法
(01)將豬肉洗淨擦乾,然後剁成餡,不用太細
(02)馬蹄去皮,剁碎,然後將饅頭切成小丁
(03)在肉餡中打入一些雞蛋,加入一些蔥薑末,調入除花椒大料外的所有“調料”,接著便是沿一個方向攪打至到上勁,其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻
(04)將肉餡團成丸子
(05)在鍋裡面加入一些油,六成熱的時候放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油
(06)在砂鍋中加適量水,放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料,調入老抽至自己喜歡的顏色,煮開後轉小火燉至湯汁見少,然後撈出丸子
(07)將砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開,調入水澱粉勾芡至濃稠,淋上香油,然後澆在丸子上即可
特別提示
1、一次不妨多做些,炸好晾涼後入冰箱冷凍起來,需要時直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便。
2、這個分量可做十多個丸子。傳統的四喜丸子比較大,但家庭做的話最好小一點,方便食用。
3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加鬆軟。
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