鬆肉的家常做法
肉鬆或稱肉絨、肉酥。肉鬆是將肉除去水分後製成的粉末,它適宜儲存,並便於攜帶。
用牛肉、羊肉、豬瘦肉、魚肉、雞肉除去水分後而製成的,肉鬆是亞洲常見的小吃,在蒙古、中國、日本、泰國、馬來西亞、新加坡都很常見。
一般的肉鬆都是磨成了末狀物,適合兒童食用,將肉鬆拌進粥裡或蘸饅頭食用。或加入紅糟、白糖、醬油、熟油精製成。
操作方法
(01)1.洗好的肉切塊:將肉洗好,切成小塊
(02)2.燉肉。有高壓鍋的話用高壓鍋比較快,開鍋15分鐘左右,肉用筷子可以夾碎。沒有高壓鍋就用普通的鍋吧,電飯煲、電燉鍋都可以,到肉可以夾碎就可以。(燉完再放鹽、糖,一點醬油著色。或者放紅糖也可以),要把肉磨成肉鬆,一般要分兩步。第一步是讓肉塊變肉碎條。第二步就是蒸發水分並讓瘦肉纖維變成一條一條的。做的時候要開著小火蒸發水分
(03)3.燉完下鍋碾炒,邊炒邊用鏟子壓磨,中間休息一下,第二次翻炒到不會粘鍋,當可以看到非常細的纖維鬆起來就可以接盤了
特別提示
第二步的開頭是比較容易糊底的,所以要特別注意經常翻底。
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