怎麼做三絲冷麵?
工具/材料
麵條100克、豬裡脊100克、茭白2根、青椒半個、紅椒半個、芝麻油、花生醬、水、生抽、糖、醋、料酒適量
操作方法
選扁平的寬面放蒸籠裡,蒸六七分熟就可以了。
將麵條放入沸水裡煮30秒撈出濾水,不要煮太久,不然麵條缺乏韌勁。
然後放入芝麻油攪拌均勻,等待冷卻。
接下來炒三絲澆頭,將茭白、彩椒和青椒切出來。
肉切成肉絲後加入料酒和生抽醃製。
熱鍋起油後爆香薑末。
下肉絲炒至發白後撈出。
鍋裡再加少許油,下彩椒翻炒後加入茭白一起炒,加入少許鹽和糖調味。
倒入肉絲一起翻炒熟,澆頭就做好了。
取一口奶鍋,加一些生抽和糖稍微加熱下,關火備用。
花生醬和水1:1比例攪拌均勻。
將花生醬倒入涼麵裡,然後加醬汁和陳醋,攪拌均勻後放上澆頭就做好了。
特別提示
面一般選取寬面,不用棍子面,面煮熟後要用油拌勻,防止粘粘。
三絲標配有肉絲和茭白,其他可以根據自己搭配,比如彩椒、胡蘿蔔絲或者黃瓜絲。
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