山西刀削麵的做法
山西刀削麵是一道遠近聞名的美食,同時不僅僅可以用來水煮,還可以炒麵,擁有多種做發,那傳統的山西刀削麵到底是怎麼做的呢?
操作方法
(01)麵粉中加水,和麵時用涼水以面推水、水推面的方法混合,刀削麵需要的面比較勁道,需要多揉一下,直到出現盆光、面光、手光就好,放在案板上用溼布醒面;
(02)醒好面後,撒上鋪面,用手將麵糰揉勻,揉成前頭小後頭大的圓柱面型;
(03)用左手拖住和好的面塊,右手持削麵刀,先從面塊的裡面開刀,第二刀接前部刀口上端削出,依次上削,削成扁三菱形,寬厚相等的麵條,直接到開水鍋中煮熟;
(04)盛出後放上分類調料即可食用。
(05)兩個西紅柿燙去皮切塊,三個雞蛋打散,蔥薑蒜適量切碎,鍋裡油燒熱先下雞蛋炒鬆散,再下蔥薑蒜和西紅柿,加一勺鹽翻炒至西紅柿熟軟,出鍋。
(06)雞肉或其他肉類切肉末,鍋裡油燒熱下蔥薑蒜適量爆香、下肉末炒到變色,加少許五香粉醬油炒勻出鍋。
(07)油菜洗淨,半鍋水燒開加幾滴油,下油菜煮一分鐘,這樣焯出來的綠葉菜能保持翠綠不發黃。
(08)將準備好的面,削至鍋中煮好,裝在碗中,同時留下一些麵湯,配上準備好的配滷和辣椒油,適量陳醋,這樣好吃的番茄雞蛋加雞肉炸醬的刀削麵就做好了。
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