看鄧超和阿米爾汗一起吃皮蛋?送你一篇正經的挑皮蛋指南吧
早上剛開啟微博,小編就看到了鄧超和阿米爾汗秀恩愛的照片,兩個人拿著一個皮蛋甜蜜的喂來喂去。最令人震驚的是,阿米爾汗大叔竟然對於皮蛋的味道讚不絕口,反覆在說“好吃、好吃”。
?(圖片來自微博截圖)
然而,小編對於皮蛋的味道一直是不敢恭維,無奈母上大人熱愛皮蛋許久,只能偶爾回家給她買幾顆,久而久之,她養成了自己的吃皮蛋祕籍,今日不妨分享給大家。
祕籍一:買皮蛋最好買無泥的
依照傳統的製作工序,成品皮蛋的外面會包一層料泥、泥灰或者再裹一層稻殼,因此,皮蛋有時候也被稱為“包泥蛋”,但泥層中可能包含著大量的病原性腸道細菌——沙門氏桿菌,如果劑量超過一定標準,能夠引發中毒。
因此,建議購買表面乾淨的皮蛋,例如真空包裝的皮蛋、塗膜蛋。(這種皮蛋在蛋殼外塗抹了石蠟作為食品保鮮劑,相比較泥層來說要乾淨的多。)
祕籍二:挑皮蛋先要看“鉛”
想要買到味道鮮美的皮蛋,你可要睜大了眼睛,一定要選擇 “無鉛”的皮蛋,因為在我國傳統加工皮蛋的方法中,其配料都會新增氧化鉛,也就是老百姓所說的黃丹粉,俗稱密陀僧。
這種粉劑是為了堵塞蛋殼上的氣孔,防止鹼過量慎入,影響皮蛋的質量,但與此同時,氧化鉛也會通過氣孔,滲透到蛋裡面。
過量的鉛對人體健康有著極大的危害,鉛中毒的成年人會出現疲勞、情緒消沉、生殖障礙、貧血等症狀,孕婦可能發生流產的現象,兒童則表現為多動、食慾不振、智力下降。
2010年,中國疾病預防控制中心營養與食品安全所曾連續7年,對全國14個省市皮蛋中鉛的含量進行監測,一共收集了1358個數據,結果顯示,市場上售賣的皮蛋中鉛含量超標率大於10.0%。
祕籍三:“無鉛”皮蛋也不能多吃
為了避免皮蛋內的鉛過量,國家食品標準《GB/T9694—2014》中規定:一般松花蛋的鉛含量應該控制在 2 毫克/千克以內,而無鉛松花蛋的鉛含量控制在 0.2毫克/千克以內。
也就是說,無鉛松花蛋並不是指完全沒有鉛,而是皮蛋內的鉛含量沒有超出標準。
因此,就算你購買的是無鉛蛋,也不要貪嘴多吃。食用過皮蛋之後,不妨再吃一些去鉛的食物,例如牛奶、豆製品等等,促進鉛排出體外。
祕籍四:其他皮蛋的挑選標準
想要回購味美優質的皮蛋,你可以遵循以下4個原則:
參考文獻:
國家食品標準《GB/T9694—2014》;
季玲,劉會平,曹春玲,王浩.皮蛋風味物質的測定[J].現代食品科技,2012,28(02):233-236.
趙燕,徐明生,塗勇剛.皮蛋加工相關機理研究進展[J].食品科學,2010,31(17):472-475.
布麗君,張曉春,杜金平,解華東.皮蛋產品品質的影響因素分析[J].農產品加工(學刊),2013(15):4-6.
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