家宴怎樣做水果拼盤
朋友聚會,家宴待客,作為host,沒有個拿手的可不行,菜做不好沒關係,至少還可以拿出讓人驚豔的水果拼盤。
步驟/方法小
(01)製作花式拼盤的準備工作除了趁手的工具,製作漂亮的果盤還需要一些別緻的小裝飾。有了這些裝飾,即使是普通的切塊水果拼盤,都會顯得與眾不同。準備1.刀:切出漂亮的水果盤少不了鋒利的刀具,準備一把廚刀用來切大塊的水果,再準備一把靈巧鋒利的小刀用來做精細的雕琢。2.模具:如果需要將水果片切成特定的造型,適當的模具很好用,例如利用花形的模具可以切出花朵形的蜜瓜片。這個模具可以使用薄片型的餅乾模具,圖案造型最好選擇比較簡單的,以免切割後水果斷裂,使造型失敗。3.挖球器:有個趁手的挖球器可以為果盤增色不少,將蜜瓜、火龍果等果肉豐厚的水果挖成小球,裝入容器中,顯得非常可愛,也可以穿成水果糖葫蘆喲。4.小雨傘、水果籤等裝飾品:準備一些小裝飾品,讓果盤呈現更加專業的造型,這些小道具可以在酒店用品商店購得,也可以在網店購買。
(02)花式拼盤的基礎刀法之一西瓜船1.西瓜縱向切成瓣長條形,沿著瓜皮入刀將瓜肉與瓜皮分離。2.將瓜肉切成厚度相同的小塊。3.將瓜肉前後交錯地推開成錯落有致的造型。西瓜花1.西瓜先切成大塊的三角形,然後從尖端向後部入刀將瓜肉取下,留2cm厚的瓜肉作為底座。2.沿著瓜皮兩側從尖端向底部的方向入刀,劃出兩條窄條。再沿著剛劃好的刀痕的根部,反向尖端的方向再劃出兩道刀痕,注意不要劃到頂端。3.將瓜皮尖端向下卷至瓜肉處,用牙籤固定。香蕉船1.從香蕉的頂端向果柄處縱向劃開果皮,共劃4刀。2.把3條果皮向果柄處反折,然後用牙籤或小雨傘固定。3.將香蕉果肉切成等分的小塊。要注意的是香蕉皮切開後很容易變黑,所以最好切好後儘快上桌,以免影響效果。
(03)花式拼盤的基礎刀法之二蘋果塔蘋果塔的切法並不複雜,只是需要一些耐心,即使是第一次製作,效果也很出色。1.取一個蘋果切成4瓣。2.將其中一個1/4蘋果的果核部分切除,使這塊蘋果可以果皮向上平穩地放在盤中。3.用牙籤標記好這塊蘋果的中心線,從距中心線0.4cm處,傾斜45°角向中心方向入刀,再在對稱的一側切入,將中心的一小塊蘋果切下。4.再以同樣的方式切出更多的蘋果,按照相同的間隔和角度入刀,儘量切得均勻。5.將所有的蘋果片按順序疊放在一起,復原成1/4蘋果的樣子。6.順著一個方向把蘋果片依次推出,每層間隔1cm,製成塔狀。蘋果角蘋果角是非常基礎的蘋果切法,如果刀工不好,只在果皮上做簡單的裝飾即可。多加練習,也可以設計出更加精緻的花紋。1.取一個蘋果,縱向等分成8份。2.將果核部分切除,使蘋果可以果皮向上平穩地放在盤中。3.找到縱向的中心線,在一端沿中心線修出尖角,使蘋果塊形成窄長的三角形4.用鋒利的小刀在果皮上劃出圖形,具體圖形可以自由創作。5.再用小刀沿果皮圓弧片開果皮,厚度保持0.2cm,底部留1cm不切斷。6.最後修整蘋果皮上的造型。蜜瓜1.蜜瓜縱向切成適當的長條形。2.從一個尖端沿瓜皮片開瓜皮和瓜肉,厚度約0.4cm,尾部保留3cm不切斷。3.在切好出的瓜皮上從尾端向尖端切出一條刀痕。4.將切出的窄條瓜皮向上捲起撐在瓜肉下方。
(04)花式拼盤組合造型獨享小碟用料:澳芒、薄荷、藍莓、獼猴桃利用簡單的切配方法,將少量水果拼擺成適當的造型,可使用薄荷、鮮奶油等作為裝飾。單人份的果盤重點是擺放構圖合理,突出精緻的感覺。分享果盤用料 :西瓜、芒果、蘋果、網紋瓜、橙子、紅提利用基礎刀法分割適當的水果,在造型時注意高低錯落的構圖和整體的協調性,突出熱烈的氣氛。花束果盤用料:菠蘿、網紋瓜、哈密瓜、西瓜、橙子、紅提將水果切成適當的造型,以簡單的三角形和花形為主,以免造型過於複雜而顯得雜亂。用竹籤穿好後插入花瓶中,注意高低交錯,最後形成花束一般的造型。
特別提示
注意選用各種新鮮水果。
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