廣式臘味煲仔飯做法
煲仔飯是廣東的特色小吃,在廣州的街頭小巷裡,隨處都有賣煲仔飯的小鋪。它做法簡單便捷,雖然分量不大,但有肉有菜,米飯中還帶了臘肉的香味,並且那種由煲仔帶出的特有飯味,令人食慾大增。
步驟/方法
(01)準備材料
(02)取一砂鍋,在鍋底薄薄的抹一層油。
(03)把大米洗淨放入鍋中,倒入水,米和水的比例為1:1.5,浸泡一個小時。
(04)浸泡好的大米,加入半湯匙色拉油拌勻。
(05)將鍋子移至火上,大火煮開後立即轉小火,蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。
(06)把臘腸切片,再切點薑絲。
(07)鍋中水份快乾時,在米飯表面鋪上臘腸和薑絲,再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火,不要開蓋,繼續蓋著蓋子燜15分鐘。
(08)把小油菜洗淨,鍋中水燒開,放點鹽,滴幾滴油,放入小油菜燙熟。撈出瀝乾水份。
(09)9. 調味汁:1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。
(10)燜好的米飯開蓋,排入小油菜,澆上調味汁,拌勻即可食用。
特別提示
做煲仔飯大米要先泡過,將芯泡透,這樣可以熟的快,不會出現夾生和糊的現象。米和水的比例要在1:1.5左右(這個水量僅供參考)。選用米的種類不同,米的吸水性也就不同,所以還是要根據自己所用米的吸水性來調整水的用量。
煮米飯時鍋中煮開立刻轉小火,這樣可以避免溢鍋和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的,可以適當多悶一會兒,整個過程一直保持小火。
關火後不要立刻開啟蓋子,繼續蓋著蓋子燜15分鐘,這樣才能把香味悶入飯中。
如果發現飯做夾生了,不要著急,均勻的在飯上澆一些水進去,小火悶,悶到飯把水吸乾。如果還夾生就再加一點,反覆幾次,飯就熟透了。
如果是用小砂鍋做,煲米飯的時候要經常轉動鍋子,這樣鍋內的米飯受熱均勻,才不至於會當中焦了。
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