廣東煲仔飯的做法
簡要回答
煲仔飯也稱瓦煲飯,是源於廣東廣州地區的特色美食,屬於粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。
作為一個純正的吃貨,那麼對於美食方面的瞭解肯定是必不可少的,接下來就由小編來為大家分享一道廣東美食—“煲仔飯”的做法吧。
詳細內容
首先準備好食材:要準備大米,廣式臘腸,連州臘肉,陽春臘鴨這些。而輔料要準備:植物油,生薑,陳皮,香蔥汁,臘味煲專用味料等。
接著便是製作的過程了,米要提前浸泡2小時;煲仔飯鍋巴製作技巧,煲仔飯水量技巧等等都是要考量的東西,水量比米飯略高,米水比例大概為為1:1左右。
接著用大火燒開,然後轉小火煲7分鐘;煲仔飯鍋巴製作技巧:等到煲仔飯的米飯煲好,將筷子插洞得更均勻,接著加入臘腸。
然後製作鍋巴,在鍋裡淋油,淋上油後,傾斜35度使其受熱更均勻;然後轉小火燜5分鐘,鍋巴形成階段,也可以關火。這是煲仔飯鍋巴製作技巧,如果沒有控制好火,可能不是小鍋巴,搞不好都給燒糊了。
最後,煲仔飯好吃,這個鍋是最重要的。“煲仔”就是砂鍋的意思,在粵語裡的發音“煲仔”,多選用粗陶瓦煲,砂鍋,鍋壁厚,傳熱慢,保溫強,能較好地儲存食物原味。
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