荔枝酒怎麼泡製?
荔枝酒的做法是:鮮荔枝肉(連核)500~1000克,陳米酒1000克,在加熱殺菌後的荔枝果汁中加入純粹培養的酵母,或加入酒餅使其發酵,酒精發酵完成後,過濾、換器、調整度數,然後注入經消毒的清潔容器內密封,置於溫度較低處或地下室內進行陳釀,浸泡7天后可飲用,貯藏愈久愈佳。
荔枝酒是以優質鮮荔枝為原料,經去去核、破碎、壓榨、發酵,陳釀精製而成的果酒。有的荔枝酒是以鮮荔枝果汁加入陳釀米酒,並以紅曲配色,配製而成的果酒。
以烏葉荔枝果為佳,選擇成熟度高的新鮮優質,無病蟲害,無黴爛變質的荔枝果洗淨瀝乾。剝去果殼,除去果核後,對果肉加樹脂處理的水,然後進行壓榨。
果汁中加入白砂糖80千克/100千克果肉,同時加入脫臭酒精(按4°酒調入),採用檸檬酸調節酸度後,加二氧化硫靜止,數小時之後加入成品米酒或優質白灑,再接入人工培養酵母5~10%,進行前發酵。分離後,進入後發酵陳釀1~2個月。過濾、裝瓶、水浴殺菌65~72℃,15分鐘,自然冷卻,貼商標包裝,成品入庫。
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