食用純鹼的作用以及使用方法
食鹼並不是一種常用調味品,它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發麵團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。雖然食用鹼不是常用的調味品,如果你能巧妙的運用它,它的作用可真不少。下面一起看看食用鹼都有哪些作用吧。
操作方法
(01)選用玉米面或玉米熬粥要適量放一些鹼。玉米中含有一種結合型的煙酸,不易被人體吸收。長期食用玉米食品,會缺乏煙酸,易患癩皮病。而鹼能把結合型的煙酸轉化成遊離型的煙酸,有利於人體吸收。
(02)把帶魚放入80℃左右的熱鹼水中燙10秒鐘,立即撈入冷水中,再用刷子刷或用手捋,即可快速除掉其粉鱗。
(03)俗話說"鹽是骨頭鹼是筋”。和麵團時新增適量鹽、食用鹼能增強麵糰勁力,改進麵筋的物理性質,質地會變密、增強彈性和強度。使麵糰延伸或膨脹時不易斷裂。麵糰組織緊密後,成品色澤會顯得潔白。
(04)食用鹼可以縮短燉肉的時間,使得容易成熟、軟爛。但是鹼會破壞B族維生素、維生素C、維生素D等營養素,影響人體對營養的吸收。
(05)白毛巾用久了,會發黃變硬,使用起來很不舒服。可把毛巾放入鍋或盆裡,加點水,撒入一把鹼面,煮沸幾分鐘。待水不燙時,將毛巾揉搓幾下,再用熱水沖洗乾淨。這樣,毛巾的黃漬就可以基本消除,而且也柔軟多了。
(06)織物上的汙漬,可將鹼粉放在汙漬處,加少許溫水,揉搓幾次即可去除。
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