紅酒放了20年還能喝嗎?
(01)紅酒放了20年是否能喝取決於紅酒的品質。對於頂尖的紅酒,假如儲存的好,在沒開啟的情況下放了20年,它的品質和價格會更加可觀,這樣的它不止是能喝,而是非常值得去品鑑。不過,如果像是商場隨處可見的很便宜的紅酒,建議還是不要喝了。
紅酒和白酒不同,紅酒中會有大量的發酵細菌,將紅酒中的糖分變成酒精,酒精對這種細菌有抑制作用。所以紅酒會隨著放置口感越來越好。但它會有頂峰,這個變化稱作“成長期”,到達頂峰之後會保持這個最佳的口感度一段時間,被稱為“維持期”,然後紅酒中的發酵細菌會隨著反應慢慢開始走“下坡路”,這時紅酒的口感就會變差。
一般保質期10年的葡萄酒,最佳適飲期在第3--5年左右,而超過10年之後,紅酒中的糖分已經被消耗完,不再產生酒精的紅酒會慢慢便算,這非常影響它的口感,其實這時候的紅酒就已經變質,不建議繼續飲用。最好的方式是在開瓶之前觀察一下,瓶底是否有大量沉澱,開瓶後聞聞味道是否發酸,如果有說明已經變質不能飲用,但若是果香濃郁,則說明可以繼續飲用。
但是對於世界上頂級的紅酒而言,它裡面的發酵細菌菌種非常優越,所以到達口感峰值的時間也比較長,可能需要10年,那麼相對的保質期也就會更長一些,會達到20年甚至是30年。所以說存放了20年的紅酒到底能不能喝,還是要取決於紅酒的品質,就像是著名的82年拉菲,它的價值堪稱紅酒中的領頭羊,不過它也一樣具有最佳適飲期,也會進入衰退期。
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