凍梨為什麼會變成黑色?
經過低溫,梨中的酚類聚合為多酚類物質,使梨子變黑。它與人體的黑色素有點類似,會給人一種“不愉悅”的感覺,這和機械性損傷類似,這種凍傷也只是細胞損傷,如果沒有黴菌侵入是可以放心食用的。
梨性涼、味甘微酸,具有潤肺止咳、生津止渴等功效。我國是梨的原產地之一,有悠久的栽培歷史,我國栽培的梨主要為秋子梨、白梨、沙梨和西洋梨等,採收期自7月延續至10月,果實形狀各異,果皮有黃、綠、白等色。其中,凍梨一般是由秋子梨冰凍而成。
秋子梨(學名:楸子梨)生性喜涼,抗凍,在我國東北、華北、西北各省普遍栽培。秋子梨並不是一種完美的即食水果,新鮮的秋子梨需要一個“後熟”的階段,才能變得美味。
在我國東北就有一種特別的後熟方法,是將新鮮的梨子放在冷凍的環境下,直到凍成黑色。經過低溫,水果中的酚類聚合為多酚類物質,它與人體的黑色素有點類似,會給人一種“不愉悅”的感覺,這和機械性損傷類似,這種凍傷也只是細胞損傷,如果沒有黴菌侵入是可以放心食用的。在食用的時候,只需要放入涼開水中融化,等梨外面都變成冰殼,然後把冰剝了,咬一個小口,就可以吸到裡面的美味汁水了。
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