怎樣把面發好
蒸饅頭、蒸包子、蒸花捲,發麵是關鍵的一環,今天小編就來介紹一下如何將面發好。
操作方法
(01)用量是關鍵。首先看是用麵肥發酵還是應酵母粉發酵。如果用麵肥發酵的話,和一斤麵粉,加二兩面肥即可。如果加酵母粉,則1斤麵粉加5到10克酵母即可。
(02)發酵的方法:先將酵母粉用溫水衝化,注意不能用開水,以免使酵母粉失活,加入麵粉中,和勻,置於溫暖處,等待麵糰膨脹,到裡面呈蜂窩狀時即可。
(03)發酵的時間視情況而定:如果溫度較高,酵母粉多,則發酵時間短;如果溫度低,酵母粉少,則要多發酵一會兒。
(04)在和麵時,加一點食鹽,可以增加酵母菌的活性,發酵更快,蒸出的饅頭更鬆軟有勁,要是加一點啤酒,效果就更好。
(05)鑑別麵糰發酵的程度:首先用手按壓麵糰,如果麵糰的彈力大,勁道足,則說明面已發好。
(06)其次,將麵糰切開。如果麵糰的孔洞小而少,酸甜味還不足,說明時機還不成熟,還需要在發酵一會;如果孔洞較多,還聞到一股酒香,說明麵糰發的正好。
特別提示
千萬不要將面發過了,發過了面會變酸。
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