教你老北京炸咯吱盒的做法
老北京炸咯吱盒是一道很不錯的美食,味道可口,適合家庭中烹製食用。這則經驗中,我跟大家分享一下這道老北京炸咯吱盒的做法。
原料
(01)綠豆麵或黃豆麵、中筋麵粉、胡蘿蔔1根、土豆1個、肉餡1-2兩、雞蛋一個、白菜根一個(抹油用)、溫水、鹽、生抽、白胡椒粉、蠔油、料酒、芝麻油。
步驟/方法
(01)綠豆麵和中筋面的對比為3:1,攪拌均勻。
(02)打進一個雞蛋,攪拌均勻,加入雞蛋的面在攤餅的時候邊上會微微翹起,好翻面。
(03)用溫水稀釋麵粉,我用的水是300克+,具體最後沒記住,因為是邊倒邊攪拌看狀態的,面的吸水率也不同,能在鍋中攤成餅,流動狀態最佳。
(04)胡蘿蔔、土豆擦成絲,拌入肉餡,加入鹽,生抽,白胡椒粉拌勻,最後點一點點芝麻油封住香味。
(05)取一個白菜根,沒有可是其他類似的代替。沾一點點炒菜油,潤一下鍋,油不要太多。
(06)倒入適量的麵糊,混開,攤成煎餅皮。
(07)攤好後至涼,一片上碼好餡料,在上面蓋上一片,麵皮邊抹上面粉糊(麵粉+水=稀釋粘稠的糊)粘緊。
(08)然後切成等寬的長條,不用切成小個的菱形塊,那樣炸的時候容易散。
(09)炒鍋倒油,6成熱時下入切好的咯吱盒,炸製表面稍硬即可,吃的時候切成菱形塊。
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