幹魷魚如何泡發
幹魷魚又叫土魷、吊片,現在的市場上魷魚多是鮮魷魚,很少有幹魷魚,在某些時候幹魷魚就要比鮮魷魚好很多,比如煲湯時、爆炒時等,但是是幹魷魚實在是很難泡發,甚至難上了很多媽媽級的廚師,這是個讓人頭痛的問題,幹魷魚就真的這麼難泡發嗎?下面我給大家介紹一下幹魷魚的泡發技巧。
操作方法
(01)1、清水泡發很多幹製品都只需要清水泡發就能恢復生時的模樣,有些甚至比以前更加嫩、脆。所以很多人在泡乾製魷魚時也選擇了直接清水泡發,的確也能泡脹魷魚,可是在吃的時候你會發現,這樣泡發的魷魚怎麼就沒有市場上買來的泡發魷魚嫩呢?
(02)2、陳村梘水泡發先取一個大盆,倒入適量的溫開水,水溫以40度為宜。將幹魷魚放入,浸泡。浸泡大約半天時間就可以了。將浸泡後的幹魷魚撈出,盆中的水倒掉,重新接清水,清水以能沒過幹魷魚為宜,同時加入陳村梘水,陳村梘水與清水的比例為20:1。3小時後,用手觸控魷魚,這時候的魷魚應該已經膨脹、軟化。將漲發後的魷魚撈出,用流動的清水反覆沖洗脫鹼,沖洗10分鐘左右。最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來,就可以去加工了。陳村梘水:學名叫碳酸鉀,是一種可使用鹼水,有膨脹肉質的功效。但是經過陳村梘水跑過的肉製品有一種滑滑的感覺,需要洗好多次才可以去掉這個滑膩感。
(03)3、鹼水泡發先將魷魚用冷水泡2小時左右,撈出後用1:100的鹼水泡8到12小時,幹魷魚即可被完全泡發。將發透的魷魚撈出,用清水漂洗乾淨,邊洗邊用手捏,直到魷魚外表不滑膩沒有任何異味就好了。
(04)4、高濃度鹼泡發按照鹼和水1:2的比例配置5%的純鹼溶液,幹魷魚用冷水泡2小時後撈出,放入純鹼溶液中再泡發3小時,便可完全泡發,然後取出放入冷水中反覆漂洗,除去鹼味就可以做菜了。
(05)5、油泡發先把幹魷魚和少量香油及少量鹼同時放入溫水中,泡發到軟脹為止,這樣泡發的魷魚鹼含量低,很容易洗掉鹼,口感也較好哦!
特別提示
吃多少泡多少,別留的時間太久了。口感會不好
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