滇南之地大理地方特色美食推薦(上)
去過大理的人都知道,大理絕對是塊風水寶地。它不僅是旅遊勝地,同時也是美食王國。無論是大理三道茶,還是小吃乳扇、餌塊、大理砂鍋魚等等,都堪稱經典。請看下面的詳細介紹。
白族米糕
(01)白族米糕,口味特別,分幹糕和水糕兩大類。製作幹糕先將上等白米泡軟後,壓磨成粉,然後用薄荷、橙皮汁加紅糖將粉碾細,用細篩篩入甑子內,再用薄刀小心劃成2寸、高1.5寸,厚0.5寸的小塊,用大火蒸熟。水糕,是高粉製成後,加百分之一的糯米麵,蒸發亦如干糕,但不加糖,待糕蒸熟後在把紅糖撒在上面,待糖蒸化後在撒上芝麻或蘇子而成。幹糕,又以喜慶幹糕為上品,喜慶幹糕又分夾層糕和色糕兩種。夾層糕呈菱形,比普通幹糕稍厚略大,中有紅糖、薄荷、橙皮、棗泥、龍眼的混合夾層;色糕呈正方形,中間有紅色腰線,表面為紅色罩面,紅白分明,質細而美觀。蒸米糕若用於待客時,表面加紅糖、玫瑰糖;用一祭祖供佛時,糕面須插鮮花。每年清明時節,青蠶豆成熟上市,在米麵中滲進豆米粉,糕成綠黃色,食味更佳。這種青豆米糕,多用作上山掃墓和招待佳賓貴客。
大理凍魚
(01)大理有句俗話,叫“吃凍魚,晒肚皮”。凍魚是道涼食,但是食用時間卻是在秋後至次年三月之前,所以要邊晒著暖暖的太陽邊吃凍魚。白族人都愛吃這道美食,到了秋後經常做了吃,更是待客的佳品。凍魚選用鯉魚或是鯽魚,做法可以按照酸辣魚的方法做,做好放入大湯碗中,經一夜自然晾涼,第二天即可食用。但是比較好的方法是,不放豆腐等配料,因為凍魚主要就是吃魚和凍的美味,放了太多配料反畫蛇添足,但是佐料要多放,這樣才好吃。將鯉魚(鯉魚要砍成小塊)或鯽魚宰殺清洗乾淨,鍋裡放水,放入魚,然後放入鹽、醋(用酸木瓜煮的就不用放了)、醬油、辣椒粉、花椒粉、大蒜、姜,跟煮酸辣魚一樣,煮到湯水收濃時候,放入雞精起鍋盛入大湯碗中。放在涼處,等到第二天就自然凍成凍魚了。
雕梅扣肉
(01)雕梅是雲南大理白族的傳統名特食品,採自春天的青梅,當地的女孩子在上面雕刻花紋,輕輕壓啟成菊花狀,鋸齒形的梅餅,放入清水盆中,撒上少許食鹽,以去梅子酸味,然後放入砂罐,再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月,待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。扣肉選用的是多層五花肉,肥瘦相間,和雕梅一起蒸制大概4個小時,肉中飽有梅子的清香,肥而不膩,味道鮮美。
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