紫薯煮熟為什麼會變成藍薯?
紫薯煮熟後變藍,是因為紫薯中富含花青素。花青素遇到酸性水後呈現紅色,遇到鹼性水會呈藍色,遇到中性水則呈紫色。因為自來水偏弱喊性,所以紫薯煮熟後會出現變藍情況。
有人發現,紫薯煮熟後會變成藍色,甚至發出藍光。那麼,這是因為紫薯裡面添加了化學成分嗎?
實際上,紫薯煮熟後變藍,並非紫薯裡有非法新增物或變質,而是紫薯中富含花青素。花青素遇到酸性水後呈現紅色,遇到鹼性水會呈藍色,遇到中性水則呈紫色。因為自來水偏弱喊性,所以紫薯煮熟後會出現變藍情況。
其他富含花青素的食物,比如紫甘藍、紫米、黑枸杞等,也會出現類似情況。因此,紫薯煮熟變藍並不是因為含有非法新增化學成分。
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