食醋是什麼醋
簡要回答
食醋就是一種使用大米或高梁為原料進行發酵後產生的酸味調味劑。常見包括米醋、薰醋、特醋、糖醋、酒醋、白醋等。
食醋在我們生活中做菜時候基本上每天都會用到,並且食醋也分為很多型別。那麼食醋到底是一種什麼醋呢?下面一起來了解一下吧。
詳細內容
食醋是用各種酵後產生的酸味調味劑,化學式:CHSCOOH,是弱電解質。
釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當的酵可使用含碳水化合物(糖、澱粉)的液體轉化成酒精和二氧化碳,酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。所以說,釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。
食醋的味酸而醇厚,液香而柔和,它是烹飪中一種必不可少的調味品,主要成分為乙酸、高階醇類等。
根據產地品種的不同,食醋中所含醋酸的量也不同,一般大概在5~8%之間,食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃,而鎮江香醋的酸味酸中帶柔,酸而不烈。
食醋主要成分為乙酸、高階醇類等。現用食醋主要有米醋、薰醋、特醋、糖醋、酒醋、白醋等。
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