公蟹好吃還是母蟹好吃?
公蟹和母蟹到底哪個更好吃是因人而異的,公蟹有蟹膏,母蟹有蟹黃,有的喜歡吃蟹膏,有的喜歡吃蟹黃,眾口難調全憑個人喜好。九月份是母蟹成熟的季節,九月份蟹黃飽滿,此時吃母蟹最好,十月份是公蟹成熟的季節,此時蟹膏最為豐富,吃公蟹最佳。
中國人可謂是非常喜歡吃螃蟹,吃螃蟹在中國源遠流長,尤其重陽節還有吃螃蟹的習俗。古人詠蟹常用“蟹黃”、“脂膏”、“嫩玉”,形容蟹之鮮美。此乃實指蟹的不同部位。古代文人視食蟹為一樂,品蟹時更是津津樂道。而螃蟹又分為公蟹和母蟹。到底是公蟹好吃還是母蟹好吃?就像豆腐腦是甜的好吃還是鹹的好吃一樣。其實各有所愛。母蟹有母蟹的優點,母蟹有蟹黃,公蟹有公蟹的優點,公蟹有蟹膏。到底哪個更好吃全憑個人喜好。不過吃螃蟹還是要注意。
1、可能導致腹瀉。中醫認為,螃蟹性寒涼、味鹹,脾胃虛寒者吃後會容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等症。現代醫學認為,螃蟹的蛋白質含量高不易消化。解決辦法:每次吃一隻,並佐以性溫的老醋、薑末、紫蘇同食;胃腸道疾病者不建議食用,吃了可能加重病情。
2.可能導致痛風。螃蟹中含有嘌呤和甘酸兩種成分,會在血液中產生過多的尿酸。尿酸偏高的人群,可能會誘發痛風。
3.吃螃蟹時不應同時飲茶。茶水會沖淡胃液,而胃液有殺菌作用,能殺死螃蟹攜帶的細菌。茶水中鞣酸含量較高,鞣酸和蟹肉裡的蛋白質會產生鞣酸蛋白,更難消化,可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
4.螃蟹和柿子相剋。由於螃蟹和柿子同屬於一個季節的產物,故同時吃的概率比較高。柿子中含有的鞣酸與茶水中的鞣酸相同,吃過後的症狀也同茶水。兩者同吃僅為消化不良,並不會中毒。
5.可能導致全身瘙癢。蟹肉通過腸壁進入人體迴圈,蛋白質等不易分解的大分子會誘發人體的過敏反應,表現為胃腸平滑肌痙攣和面板瘙癢起包甚至水腫。
6.有引發中風風險。螃蟹屬於高膽固醇食物,蟹黃中含量最高,每100g含470mg的膽固醇。《中國居民膳食指南》建議,膽固醇攝入量應控制在300mg/天以內。建議心腦血管疾病患者吃螃蟹時不吃或少吃蟹黃,並且佐餐搭配要葷少素多、清淡為宜。
7.死蟹、隔夜蟹應丟棄。螃蟹有高含量的蛋白質,死蟹及隔夜蟹中的蛋白質會分解成組胺而導致過敏反應,即上吐下瀉或起包瘙癢甚至水腫。
8.不吃四“部件”。螃蟹的體表、腮部和胃腸道佔滿了細菌、病毒甚至寄生蟲等致病物。因此吃蟹時必須除盡蟹腮、蟹腸、蟹心(俗稱六角板)和蟹胃(即三角形的骨質小包,內有泥沙)。尤其是醉蟹,這些致病物還是活的,更不能吃。
9.食蟹宜搭配酒類。
白葡萄酒、乾白有殺菌作用,口味清爽,白葡萄酒的酸味可以喚醒味蕾,讓人產生愉悅清爽的口感。
紅葡萄酒:紅酒的單寧與蟹肉產生的化學反應,容易去除蟹肉的腥味。
白酒:脾胃虛寒人群吃螃蟹易腹痛腹瀉,配上活血驅寒的白酒可以減輕或消除這些不適的感覺。
黃酒:有提味的作用,其中酒精能除腥,甜味可以增鮮。
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