米發糕的做法和配方
米發糕是用米爲主料的一種小吃,很多地方都有製作,也得到很多人的喜愛。各個地方製作的米發糕做法稍有差別,我們來看看幾種典型的米發糕做法和配方。
(圖片來源網絡)
材料的選擇
(01)主料:米粉、也可加麪粉。輔料:白糖或紅糖、酵母、泡打粉可選擇性輔料:芝麻、葡萄乾、紅棗、枸杞、桂花等乾果或香料;荷葉、蕉葉。說明:米粉可以選擇自制,也可以選擇市場出售的成品;乾果用於點綴,可在發糕上放一些;香料則可以帶來不同的味道;荷葉或蕉葉可以在蒸制的時候墊在發糕下面,蒸出的發糕會帶清香。
米粉的製作方法
(01)如果選擇自制米粉,可按照下面的方法制作。選擇上好的粘米,也可加入少量的糯米。
(02)將米洗淨後用清水浸泡一個晚上,水要沒過大米,中間可以換水數次。
(03)米泡開之後,漂清,加水磨成米漿。可以用傳統的石磨磨成米漿,也可以用攪拌機打成米漿。
米糕的配方和做法
(01)配方一:米:300克;白糖20克;酵母5克;枸杞子適量。米浸泡後製成米漿。取一半米漿入鍋熬煮至熟並濃稠,停火。加入生米漿拌勻成生熟米漿。留少量生米漿,酵母用溫水拌勻,加入生米漿,發酵二十分鐘。將發酵的生米漿倒入生熟米漿中,充分攪拌均勻。置溫暖處再次發酵至體積膨大。發酵完成,加入白糖,拌勻。米漿倒入模具,在米漿面均勻撒上枸杞。放入蒸籠,大火蒸15分鐘即可。
(02)配方二:米發糕粉300克;白糖50克;水00克-350克;熟黑芝麻和蔓越莓幹適量。米發糕粉加入300克–350克的水拌勻成糊狀。加蓋布或保鮮膜在室溫下發酵一晚,約10個小時。冬天發酵時間要長一些。當面糊已經發酵成泡沫狀,發酵完成。加入50克白糖,攪拌均勻。倒入模具,上面撒熟黑芝麻和蔓越莓幹,上鍋蒸大火蒸15分鐘後,關火燜2分鐘,即可。
(03)配方三:米粉110g;麪粉110g;乾酵母2g;泡打粉2g;色拉油適量;水180g;白糖22g。米粉加入麪粉,倒入水、白糖,酵母和泡打粉,攪拌均勻,成米漿糊。模具塗少量色拉油,將米漿糊倒入模具。醒發至米粉糊膨脹並有很多氣泡。入蒸鍋,大火蒸20分鐘即可。入蒸鍋之前可在上面撒一些乾果,也可用蕉葉或荷葉做模具。
(04)配方四:粘米粉150克;水160克;酵母粉2克;糖40克。將所有材料放入盆中拌勻。醒發至起泡,時間根據發酵溫度不同,時間不一定。略攪拌一下,倒入模具中,8分滿,再醒發至滿模,夏天大約需要醒10~15分鐘。不要發過頭,過頭會有酸味。入蒸鍋大火蒸15分鐘即可。
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