油燜茄子的家常做法
家裏人自從下館子吃了油燜茄子,便念念不忘,小編只好三不五時研究一下茄子的做法,無奈要將茄子做好,真的是非常難啊!今天小編就給大家介紹一下油燜茄子的家常做法,希望各位能夠喜歡。
操作方法
(01)我們家裏如果有茄子吃不完或者不能及時煮的,可以拿一個盆,加點水,將茄子泡在水裏,這樣可以使茄子保持新鮮;當然儘快煮掉是最好的。
(02)將茄子表面清洗乾淨,放在砧板上,滾到切;再將切好的茄子放入盆裏,加入2-3勺子的鹽,用力攪拌使茄子都沾上鹽,放置10分鐘以上;
(03)將紅辣椒清洗乾淨、切成段;蒜頭去殼、清洗乾淨、切成碎狀;姜去皮、清洗乾淨、切成薑末;另外取一個碗,加入1.5湯匙料酒、2湯匙生抽、半湯匙老抽、少量糖、2-3湯匙水,攪拌均勻;
(04)將醃製好的茄子用力擠去水分,放到另外一個盆中備用;開火,加入適量的食用油,待油溫升高即可開始炒菜;
(05)油溫升高後,加入切好的薑末翻炒,炒出香味;再下處理好的茄子進行翻炒,茄子炒到表面呈現金黃色;
(06)茄子表面呈現金黃色後,下切好的蒜末和之前備好的醬汁,翻炒均勻;蓋上鍋蓋,煮1分鐘左右;
(07)打開鍋蓋,加入適當鹽、糖、味精進行調味,繼續翻炒至茄汁收汁,即可出鍋。如果家裏有蔥,切點蔥花撒上,賣相會更好。
特別提示
1.這道菜的味道還不錯,可以多煮點,不然不夠吃。<br/>2.茄子最好選擇肉多一點的,比較好吃,也方便整個操作。<br/>3.加鹽攪拌的時候,用力攪拌,但是不要捏,只要讓鹽沾到茄子的所有表面就可以了。<br/>4.加鹽、味精調味的時候要注意適量,因爲之前加過了生抽、老抽、料酒,不然會太鹹。
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