耗油茄條的家常做法
茄子營養豐富,口感綿軟,是大衆餐桌常見的菜品,茄子的做法也是非常的多,小編爲大家介紹的是耗油茄條的做法,口感鹹香適口,味美鮮香,非常的好吃,是一道可口的下飯菜,下面爲大家介紹一下這道菜的做法。
工具/材料
綠茄子 2個 ,青椒(麻辣)1個 。
耗油,醬油,白糖,醋,花椒,澱粉,料酒,蔥,姜,蒜,味精。
操作方法
茄子去皮,用水清洗乾淨,控幹水分,切成寬條。放入兩匙兒鹽,醃製20分鐘。
青椒用水清洗乾淨,控幹水分,切成片。
切好蔥,姜,蒜,備用。
碗裏放入三匙兒耗油,一匙兒醬油,一匙白糖,醋,料酒,少許味精(不用放鹽,醃製茄子放過鹽,耗油也含鹽),兌入少量水,調和成料汁。
把醃製茄子下來的水倒掉,放入兩匙兒澱粉,攪拌均勻,使茄子掛糊。
鍋內放入比平時炒菜多一些的油,加熱,油熱後放入茄子煎炸。
煎炸至茄子表面微黃,盛出備用。
盛出煎炸茄子多餘的油,留少量油在鍋中,加熱,油熱後放入花椒,蔥,姜,蒜,爆鍋,放入青椒。
青椒略翻炒一下,把調和好的料汁倒入鍋中燒開,然後把煎炸好的茄子放入鍋中。
晃動鍋,使茄子沾滿調料,料汁粘稠後,關火出勺。
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