正宗碌鵝的做法
客家菜中有鹹雞、鹹鵝,悶鵝,粵港地區有燒鵝,而夫君這邊除了燒鵝出名,還有碌鵝,可以說是過年過節每家必不可少的一道菜。
操作方法
(01)選用一百天鵝爲佳
(02)油鍋放一點點油(因爲等下鵝會出油),將鵝兩面煎至金黃
方法/步驟2
(01)這時鍋裏會出現很多油,可以舀出來一些,留少許
方法/步驟3
(01)片糖切小塊與南乳、鹽一起加水拌勻
(02)水的份量看鵝的多少決定,全靠它煮熟鵝肉
方法/步驟4
(01)煎好的鵝放薑片
(02)倒進南乳拌好的水,再倒適量生抽
方法/步驟5
(01)水開後小火悶至鵝肉熟透、收汁
方法/步驟6
(01)上鍋砍件,再淋上汁即可
特別提示
南乳本身鹹不需放過多,又有生抽,鹽儘量少放或不放,悶過程中可以沾汁試味,調至適合的鹹度。
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