廣東龍蝨營養食用法
操作方法
(0102)龍蝨又稱水龜子,爲龍蝨科各大小種屬的統稱,隸屬於昆蟲綱鞘翅目肉食亞目龍蝨科,是近年新興食用的珍貴水生昆蟲,生活在田野、水溝、小溪等水體中。它在水能遊,出水能飛,並有很強的趨光性。成年龍蝨體型橢圓,長約3釐米左右。龍蝨個體大小不一,呈流線體,以肉食性爲主,也兼食植物性等,尤其善於捕捉水中的小魚蝦和水生昆蟲爲食。在我國主要產於廣東、廣西、海南、福建和湖南、湖北等省區。目前市場龍蝨來源大多依靠捕捉野生資源,由於水域污染和人爲濫捕,故數量日漸減少,以致市場供不應求,導致價格較貴。龍蝨的食法多樣,其中最出名的是“和味龍蝨”。據食家介紹,和味龍蝨的製法不復雜,只要將鮮活龍蝨用沸水浸泡片刻,讓它排屎去污,再用油鹽調勻,醃一段時間,待龍蝨“入味”,然後隔水蒸熟即成。至於街上小販出售的和味龍蝨,其做法就更簡單了。小販往往把龍師生捕下來或購買回來,以滾水灼熟,調過了味,瀝乾了水,然後用油炒一下,便拿上街販賣了。一碟和味龍蝨擺上桌,未吃過的人往往不敢動手,嗜食者則垂涎欲滴。其實,龍蝨吃法簡單得很,把它拿在手裏,將其背上的兩隻硬翅膀剝下,此時要注意蝨頭不要擰斷,再是輕輕將龍蝨內臟拉出來丟掉,就可以細細品嚐。龍蝨還有較好的藥用價值。用龍蝨20只、淮山50克、瘦肉250克、紅棗5粒、生薑少許煲龍蝨淮山瘦肉湯,對腰膝乏力和尿頻者均有功效。
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