適合烘焙新手做丹麥麪包的6個要點
新手做丹麥要記住六個重點,這是我自己總結,希望可以參考:
1.麪糰不要揉的麪筋過強,因爲在手工杆壓時要經過摺疊麪筋會自然增強。
2.麪糰的溫度要和黃油的溫度相符,否則麪糰或油脂會斷裂。
3.在疊被子時注意鬆弛到位。
4.注意三折兩次時一定要放入冰箱冷凍鬆弛,如果再杆壓麪糰會斷裂。杆壓摺疊三折一次時放冰箱也會導致黃油斷裂,因爲黃油和麪團的層次太厚,黃油會先凍硬。
5.醒發時不要用太高的溫度,因爲丹麥麪包的黃油比較多,還有這個黃油屬於低溫油。
6..在烘烤丹麥麪包時注意要用高溫烘烤至麪包定型,在用小火烘烤,烘烤丹麥麪包前15分鐘時,不要隨意打開烤箱。
材料配方:總重1000克每個80克可做13個
高筋麪粉 400克
低筋麪粉 100克
砂糖60克
鹽9克
幹酵母5克
雞蛋50克
牛奶60克
水250克
片狀黃油 200克
表面裝飾:
巧克力醬 適量
杏仁片 適量
製作過程:
1.將麪糰攪拌完成,發酵30分鐘,冷凍2小時,包入片狀黃油3折3次杆壓至0.5釐米。
2.將麪糰分割成寬10釐米,高20釐米的三角形。
3.捲成羊角形狀(如圖)
4.捲成羊角形,放入烤盤。
5.以溫度28℃發酵50分鐘左右,發酵好表面刷上蛋液。
6.以烤箱溫度200℃烘烤18分鐘左右,出爐冷卻擠上巧克力醬,灑上杏仁片。更多可頌看這裏
-
春筍燉排骨的做法
春筍燉排骨這道菜不需要太多的調料,簡單的調味只爲品嚐天然的鮮美,燉的時候時間要稍微長一點,排骨軟爛春筍香嫩才更好吃。我用高壓鍋全密封地燉了40分鐘,揭開鍋蓋的時候真是清香撲面呀。步驟/方法(0102)1、準備材料:排骨切塊後泡入清水中,春筍去除外皮去掉老根。(03)2、...
-
怎麼做蛋餃子
蛋餃子是冬天常吃的,煎得香香的雞蛋皮,內裏是鮮美的肉餡,兩種口感融合,非常完美好吃,還依稀記得小時候,十來歲的年紀,每逢要過年了,大人們忙裏忙外,就把這個費工夫的差事交給我,我和堂妹,圍着小小的火爐,用一把有着長長勺柄的圓勺子,慢慢做呀做,做出一大盆,煮火鍋的時候,可以放...
-
荸薺肉丸子的家常做法
肉丸子,其實在我家不是很討喜的菜,每次做點兒也就是剛出鍋的時候大家愛吃,但一不留神總會做多一些,然後就會凍在冰箱裏哪天趕時間的時候拿出來湊一個菜。不愛吃肉丸子的原因就是因爲是純肉的大家會覺得膩,更何況家裏還有要減肥的人哈,所以這貨一年我也做不了幾回,除了...
-
雞胸肉怎麼做好吃又嫩
雞胸肉怎麼做好吃又嫩?它的肉質是比嫩的,如果處理不好,吃起來的口感會比較柴。其中最關鍵的一個步驟,就是把切好的雞肉要用澱粉醃製一下。今天用雞胸肉搭配香菇、芹菜、紅椒做出一道營養價值很高的兒童菜,食材都很常見,色澤搭配看上去很誘人,吃起來的口感更佳美味。操...