紅燒鯉魚最正宗的做法
冬季是體弱者進補的好時機,魚則是進補的好水產飲食,不僅味道鮮美,而且營養價值極高。一般畜肉的脂肪多爲飽和脂肪酸,而魚的脂肪卻含有多種不飽和脂肪酸,具有很好降膽固醇的作用。所以胖人吃魚肉較好,既能避免肥胖,又能防止動脈硬化和冠心病的發生。 魚肉一直被認爲有養生滋補,多吃魚肉可以健康長壽。而鯉魚含有豐富的優質蛋白,氨基酸,人體能很好的吸收。所以冬季吃魚得吃鯉魚。 適用人羣: 適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用;同時適宜婦女妊娠水腫、胎動 紅燒鯉魚(酒店) 不安、產後乳汁缺少之人食用;凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚溼疹等疾病之人均忌食;同時鯉魚是發物,素體陽亢及瘡瘍者慎食。
操作方法
(01)備料。魚處理乾淨後劃刀撒鹽醃半小時以上。這是從婆婆那裏拿來就處理好的。
(02)蔥一部分切細絲裝飾,一部分切粗絲。蒜,姜紅辣椒切片。
(03)煎鍋放1勺油,放入醃好的魚兩面煎金黃。
(04)炒鍋放半勺油,燒熱後放入粗蔥絲,姜蒜片爆香。
(05)烹入1勺醋和白酒。
(06)加入足量水。
(07)倒入生抽,大火燒開後中火燉5分鐘。
(08)放入煎好的魚。
(09)再一次燒開後,蓋蓋小火10分鐘。
(10)澱粉加水調成芡汁。
(11)倒入鍋內,轉中火。
(12)燒開後,輕輕地把魚翻過來。
(13)中間不停的朝魚身上澆湯汁,使魚入味。
(14)湯汁收至盛三分之一,停火。
(15)魚裝盤,撒細蔥絲。
(16)澆一部分湯汁,放香菜和紅辣椒,再澆剩餘的湯汁。
特別提示
鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的硃砂同服。
鯉魚與鹹菜相剋:鯉魚肉中含有豐富的蛋白質;鹹菜在醃製過程中,其含氮物質部分轉變爲亞硝酸鹽。當鹹菜與鯉魚混合在一起燒煮的時候。鯉魚蛋白質中的胺就會與亞硝酸鹽產生反應,生成一種叫亞硝胺的致癌物質,這種致癌物質在進入人體後,可引起消化道癌腫,危害性頗大。
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