做好剁椒魚頭的方法
剁椒魚頭是一道很有名的湘菜,以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”爲一體,風味獨具一格。只要和朋友出去聚餐,我就會點這道菜。可是飯館裏的太貴,不如自己在家裏做,下面我們就看一下剁椒魚頭的家常做法。
操作方法
(01)先用鹽、料酒塗抹整個魚頭(裏裏外外都要細細的塗),醃製15分鐘,然後在表面鋪上薑絲。
(02)在魚頭上鋪滿紅剁椒。
(03)鍋內燒開水,放上蒸架,大火蒸10-15分鐘,時間的長短視魚頭大小。
(04)蒸好的魚裏面有許多水份,將多餘的2/3蒸魚水棄掉。
(05)再在魚表面鋪上蒜蓉。
(06)另起一鍋燒熱5大匙菜籽油,乘熱均勻的澆淋在魚頭上即完成。
特別提示
湖南菜就是重油,重鹽,所以到最後要把蒸魚蒸出來的水,倒掉一些,再多燒一些油淋上去。油淋上去的時侯,蔥花和蒜蓉都會遇熱冒泡泡,這樣才香。
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