湖南名菜—剁椒魚頭的家常做法
剁椒魚頭是湖南的一個招牌菜,把剁椒的鹹辣味融入到魚頭裏面,讓魚頭的味道鮮而辣,賣相也不錯,紅豔豔的讓人一看就有食慾,魚頭吃完後還可以放麪條下去,那味道棒極了。
操作方法
(01)把魚處理乾淨,一般在市場那裏就處理得差不多了,回家清洗乾淨,把魚內臟都去掉,尤其是魚肚子裏的一層黑色的膜一定要刮乾淨。
(02)把魚頭切下來,魚身子用來做水煮魚片。把一勺蠔油,一勺鹽,半勺料酒均勻抹在魚頭上,醃五分鐘。
(03)取一大盤子,放幾根蔥白和薑絲,把香菜的根摘來也放在盤底,這樣是爲了讓魚頭更香,在老家就不放香菜的。
(04)把魚頭平放在盤子裏,上面鋪滿剁椒,一定要把魚頭都蓋住。
(05)燒適量水,水滾後把魚頭放上去隔水蒸八到十分鐘。看魚頭的大小來定時間。
(06)再把蔥葉切成蔥花,大蒜籽和生薑都切成末。
(07)時間到了,不要急着打開鍋蓋取魚頭出來,等裏面的水蒸氣出完了,再小心端出來,把蔥花撒在魚頭上面。
(08)另起鍋,小火燒熱鍋,放少量花生油,把姜蒜放下去煎出香味,關火,倒一勺醬油。
(09)把熱油淋在魚頭上,剁椒魚頭做好了,噴香噴香,紅豔豔地讓人一看就有食慾。
特別提示
剁椒魚頭,一是選好魚頭,一般鰱魚的頭最好,剁椒用湖南出的剁椒,一般鋪滿整個魚頭爲好。也可以自己買辣椒醃製。蒸的時間也要好好掌握,看魚頭的大小來確定時間,一般一斤半左右的八分鐘就可以了,二斤以上的要十到十二分鐘。
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