正宗的大鍋菜做法
這是土豆五花肉白菜等組合而成的大鍋菜。
操作方法
(01)1.五花肉1.5釐米左右的丁,冷水入鍋焯水後用溫水沖洗掉表面的浮末,控幹水分後加鹽1大勺和老抽醃製15分鐘2.香菇提前泡發後多衝洗兩遍,然後擠幹水分用刀一切爲二3.大白菜用鹽水泡15分鐘,控水後用手撕成小片備用(白菜幫撕的時候要分層撕,撕的塊小一點)
(02)4.土豆削皮後切滾刀塊,用水洗掉表面的澱粉5.紅薯粉條剪成合適的長度,用溫水泡軟6.西紅柿洗淨後切塊,香菜洗淨後切小段,加入適量的醋和少量芝麻油拌勻
(03)7.炒鍋內放適量的花生油,加入大料和冰糖炒一下糖色8.待炒鍋內出現深棕色的泡沫時放醃好的五花肉,中火翻炒至肉丁上色9.下土豆和香菇翻炒2分鐘
(04)10.放撕好的大白菜,調入適量的鹽,大火翻炒至白菜變軟11.加入切好的西紅柿,翻炒均勻12.加入適量的白開水和泡好的紅薯粉條,蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉煮至粉條變軟無硬心13.粉條燉的差不多時下肉丸子,繼續小火燉煮至肉丸子熱透(這時可以嘗一下湯的鹹淡再酌情加鹽)14.出鍋前調入拌好的香菜即可食用
特別提示
1、這道菜的調味主要在醃製五花肉和炒白菜這兩個步驟,醃製五花肉一定要到位要不然後期燉的時候五花肉的鹹味容易被白菜和香菇吸走,炒白菜時放鹽一是爲了讓白菜快速變軟,二是爲蒸鍋菜二次調味,一般有經驗的經過這兩次放鹽就可以將整整鍋菜的鹹淡控制的很好了,如果你覺得把握不好的話炒白菜的時候少放鹽,等粉條燉的差不多時嘗一下湯的鹹淡再酌情放鹽; 2、大鍋菜裏的材料可以按照自己喜好調整,諸如海帶、炸豆腐、排骨等都可以放,但五花肉、粉條必不可少。
-
醃製芥菜的方法
芥菜是北方用的一種醃菜,有點像南方的梅乾菜和其它地區的雪裏蕻。秋冬季是芥菜醃製的大好時機,天氣過熱,醃製的芥菜容易發酸,天氣過冷芥菜容易上凍。此時是醃製芥菜的時節。下面說說醃製芥菜的具體方法,請供參考。操作方法(01)將芥菜沖洗乾淨後,泡上15分鐘。(02)用刀子將...
-
怎樣做學蒸腸粉
步驟/方法(01)將粉開成米漿,稠度好難在圖片說明,可以先試試,如果太稀了加粉,太稠了加水,太稠是不行的,失敗過(02)我是用這個盤子,沒辦法的辦法,無專業工具,土法上馬,在大鍋裏燒開水,把盤子蒸熱,再用刷子刷薄薄一層油,再倒入漿水,將盤子轉下,僅僅夠鋪住底就夠了,加上少少餡料,我覺得...
-
茄子的做法大全 茄子怎麼做好吃《韓醬酥茄條》
韓醬酥茄條——這道茄子菜外酥裏嫩 配上韓式辣醬甜辣可口 真是比肉還好吃做法(01)將茄子洗乾淨。韓式辣醬用水調稀備用。(02)茄子去皮。切成1cm見方的小條(03)切好的茄子放入涼水中浸泡1分鐘。泡好的茄子控幹水分,均勻的撒入麪粉,澱粉,比例3:1,使每個茄條都裹上粉...
-
蝦醬的家常做法?
自己在家自制一碗蝦醬,特別下飯的,您也可以來試試。操作方法(01)把花生米、青椒和蔥分別切成碎。(02)冷鍋冷油,下入花生碎,不停翻炒至出香味花生米微黃。(03)加入青椒和蔥花翻炒均勻。(04)加入蝦皮和小幹蝦,繼續翻炒均勻。(05)加入適量的水翻炒均勻。(06)加入一大勺醬,調入適量的...