家常紅燒菜譜: 紅燒鱈魚
1、鱈魚是海魚的一種,刺很少,非常適合老人和孩子食用。
2、鱈魚的肉很容易碎,因此從冷凍室拿出後,儘量自然解凍,不要放在水裏,尤其不要放在熱水裏,除了魚肉容易散之外,還會影響魚的口味和口感。
3、煎魚之前,裹一層濃稠的水澱粉,更容易鎖住魚的水分,也會避免在煎魚時,導致魚肉散碎。
操作方法
(01)將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出,放在室溫環境中自然解凍,不要放在水裏解凍,尤其是開水裏解凍。
(02)把解凍後的鱈魚,用水沖洗,並去除魚鱗,瀝乾後用廚房紙巾吸乾表面的水分。
(03)幹澱粉放入碗中,加入清水攪勻,成爲非常濃稠的水澱粉。將魚排放入碗中,正反兩面都裹上一層水澱粉。
(04)鍋中倒入油,大火加熱,待油8成熱時,放入魚排,雙面煎到魚肉變色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。
(05)倒入紅燒醬油,再倒入開水沒過魚的表面,攪勻後大火煮開,調成中火蓋上蓋子,繼續煮7分鐘。
(06)打開蓋子,調入鹽攪勻,改成大火,將湯汁收濃即可。
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