不需烤箱的情人節甜點---草莓慕斯
不需烤箱的情人節甜點---草莓慕斯
步驟/方法
(01)吉利丁片用冰水浸泡5分鐘備用。將鮮奶油中加入白砂糖打至溼性發泡備用。
(02)草莓洗淨去蒂後,用攪拌機攪成果泥(不加水攪打)。
(03)將牛奶倒入鍋中,加入另外40克的白砂糖混合,加熱至60度左右後,加入泡軟的吉利丁片,關火後不斷畫圈兒攪拌,直到吉利丁完全融化爲止。
(04)在鍋中加入打散的蛋黃,再加入朗姆酒迅速攪拌,最後加草莓醬拌勻。
(05)將打發的鮮奶油和以上草莓糊混合均勻,倒入模具,冷藏4小時後即可食用。吃前,可以在杯子上裝飾一些草莓。
超級囉嗦:
(01)慕斯爲mousse的譯音,也譯成木司或毛士,是一種冷凍式的甜點,它主要用新鮮的水果或巧克力爲主要原料,製作時一般會加入打發的鮮奶油或奶油奶酪,所以質地較爲鬆軟,再配合一些凝固劑(吉利丁)來使其成爲濃稠凍狀的效果。口感介於布丁和冰淇淋之間,柔軟絲滑,入口即化。
(02)鮮奶油(cream),我通常使用金鑽牌的。請甜點初學者在購買時注意,超市中光明牌黃油(butter)的包裝盒上中文寫的是奶油,不要買錯哈。
(03)吉利丁,又稱明膠或魚膠,從英文名 Gelatine 譯音而來。它是由動物骨膠提煉而來,具有凝結作用,遇熱溶化。(粉狀叫魚膠粉)
(04)因爲不需要在烤箱裏烤制,所以模具可選用金屬、塑料或玻璃、瓷制的都可以。
(05)如果是杯子或固定底的蛋糕模可以不墊蛋糕片墊底,但如果用慕斯圈或脫底的模子最好用蛋糕片墊底以防慕斯液漏出。蛋糕坯子的做法,可以點擊進入參考“戚風蛋糕”。
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