傳統年夜飯的必做菜譜
操作方法
春捲
春捲有迎新春、慶新年的美好寓意,一般年夜飯時大家都會喝些酒,春捲作爲餐前小點心,是最爲合適的。春捲的做法也較爲簡單,一般菜場或者大型超市都有賣春捲皮,喜歡甜食的可以用豆沙做餡心,喜歡吃鹹的,則可以用肉糜再加入喜歡的蔬菜,比如青菜、薺菜甚至胡蘿蔔之類都可以,剁碎了和肉糜調配在一起做成餡心,包入春捲皮中,再油炸而成,香酥可口,非常美味。
清蒸魚
這道菜有年年有餘的美好寓意,做法也比較簡單,新鮮河魚或海魚都可以,清洗乾淨後,正反面都抹上一點鹽,放入盤中,再放幾片薑片,醃製10分鐘左右放入蒸鍋,水燒開後轉中小火10分鐘左右就可以取出了,倒出其中汁水,炒鍋中加入1大勺蒸魚豉油,再加入少量水,大火燒開,做成調味汁,澆在魚身上,再撒上一些蔥花,澆上熱油就可以了。
五香牛肉
牛肉有牛氣沖天的美好寓意,當然也是年夜飯中不可缺少的一道菜。新鮮牛肉清洗乾淨後,加入適量老抽、鹽、料酒、花椒、茴香醃製2個小時以上,然後把處理好的牛肉放入鍋中,放入薑片、料酒、茴香、香葉和足量水大火煮開後轉小火60分鐘左右,取出後晾涼切成薄片即可。
四喜丸子
這是一道吉祥菜,四喜寓意福、祿、壽、禧,丸子意即團團圓圓。將去皮五花肉用溫水清洗乾淨後剁碎,荸薺洗淨後去皮,同樣剁碎,加入到肉糜中,再加入適量料酒、鹽和生薑粉,攪打至上勁,然後做成肉丸,放入油鍋中炸至金黃色撈出,均勻地擺放在盤中,加入一點清水和生抽以及適量薑片,放入蒸鍋,大火燒開後轉小火50分鐘左右,端出後,把汁水倒入炒鍋中,大火收汁,當湯汁變得濃稠時,澆在丸子上,再撒上一些蔥花就可以上桌了。
花開富貴蝦
這道蝦蒸制而成,造型靚麗,色彩鮮豔,口感鮮香,是傳統年夜飯的必備菜餚之一。大蝦開背去蝦線,然後用刀背在蝦肉上剁幾下,敲斷蝦筋,粉絲泡軟後堆在盤中,周邊均勻地擺上處理好的大蝦,蝦頭靠在粉絲堆上,蒜瓣去皮後剁碎,加入適量鹽、糖、醋和蒸魚豉油,拌勻後澆在蝦身上,放入蒸鍋,水開後轉中小火6分鐘左右,取出後撒上蔥花和紅椒丁,澆上熱油就可以了。
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