土筍凍、土筍凍的做法
家常菜2.09W
烹用前,先把從沙子裏逮出的鮮活土筍放養一天,吐清雜物,然後用石槌不斷碾磨,使其滾出全部內臟雜物,再放入清水中,將其體內泥土漂洗乾淨,呈白亮時撈起。取涼井水,與土筍一起熬煮,身上的膠原蛋白溶化入開水中成粘糊狀,盛出分別置入小盞,冷卻後成凍,即爲“土筍凍”,放置冷藏,食時取出。
特別提示
.煮土筍段的過程中要經常開蓋攪動,煮至土筍膠質溶於水爲宜;
土筍凍要放入保溫箱內保溫,以免溶化
標籤:土筍
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