肉餡想要好吃,調餡時多加2樣,鮮嫩多汁,油潤鮮香,沒一點腥味
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肉餡想要好吃,調餡時多加2樣,鮮嫩多汁,油潤鮮香,沒一點腥味。爲什麼餃子館能經久不衰,每天都有那麼多人吃?一個是方便,另一個就是自己調不出來餃子館的味道。餃子館的餃子吃起來鮮嫩多汁,自己在家調的肉餡卻乾巴巴的,一點也不香,這是怎麼回事?
其實,想要調出好吃的肉餡,也是有技巧的,並不是直接加調料攪拌那麼簡單。肉餡怎麼調纔好吃,今天給大家分享一下調肉餡的正確方法,保證鮮嫩多汁,油潤可口,吃了還想吃。
調肉餡,你是不是隻知道加食鹽、醬油、食用油這些調料呢?想讓肉餡好吃,有2樣調料一定不能少,到底是哪2樣呢?下面我們一起來看看。
【調肉餡】
準備五花肉、蔥、姜、食鹽、食用油、生抽、老抽、蠔油、雞精、白糖、花椒。
1、想要肉餡油潤可口,肉一定要選對,不要用特別瘦的肉,要用肥瘦相間的肉,比五花肉、前腿肉、後腿肉,相比之下,五花肉的肥肉要少一點,吃起來沒那麼膩。梅花肉也適合做肉餡,不過比較稀少,價格也較貴。
2、五花肉洗乾淨,去掉豬皮,如果不去皮的話會影響口感,畢竟生豬皮是很難煮熟的。把五花肉切成薄片,用刀剁成肉餡。很多人偷懶,直接用絞肉機絞肉餡,和手工剁的肉餡相比,口感差遠了。
3、肉餡加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精、白糖,用筷子順時針攪拌5分鐘,讓肉餡粘稠上勁。切一些蔥花、薑末,放入肉餡中,鍋裏倒入適量油,加入蔥段、薑片、花椒炸香,潑在蔥姜上熗出香味,再次用筷子攪拌均勻,醃製半個小時。
4、鍋裏倒入適量清水,加入蔥段、薑片、花椒,大火煮開後浸泡10分鐘,濾掉殘渣,把蔥姜水倒入肉餡中順時針攪拌均勻,讓肉餡吸收水分,這樣肉餡纔會鮮嫩多汁。
這就是調肉餡的正確方法,有2樣調料一定要加,第一個就是熱油,第二個是蔥姜花椒水,都有去腥增強,改善口感的作用,這樣調出來的肉餡鮮嫩多汁,油潤鮮香,沒有一點腥味。
下面給大家分享一個用肉餡做的美食,真的是太香了,老人孩子都愛吃。
【紅燒獅子頭】
準備五花肉、食鹽、生抽、老抽、白糖、料酒、蠔油、胡椒粉、澱粉、雞蛋、馬蹄、食用油、花椒、八角、桂皮、香葉等。
1、準備三肥七瘦的五花肉,洗乾淨後去皮,用刀剁成肉餡,打入一個雞蛋,加入適量食鹽、生抽、老抽、白糖、料酒、蠔油、胡椒粉、澱粉,用筷子攪拌均勻。
2、蔥姜切末,放在肉餡上,鍋裏倒入適量油燒熱,澆在姜蒜上熗出香味,用筷子攪拌均勻。馬蹄去皮洗淨,切成碎末,倒入肉餡中攪拌均勻,搓成一個個的肉丸子。
3、鍋裏倒入適量油燒熱,放入大肉丸子炸一會兒,顏色金黃後撈出瀝油。鍋裏倒入適量油,加入花椒、八角、桂皮、香葉炒香,倒入適量清水,加入蔥段、薑片、食鹽、生抽、老抽,再加幾個冰糖煮開。
4、放入炸好的肉丸子,小火燉半個小時,丸子熟透後轉大火收汁,湯汁濃稠後即可關火出鍋,把丸子盛入盤中,澆上湯汁即可。
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