如何讓包子餡多汁
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做包子時候想要包子餡多汁,可以加入雞蛋,高湯或者清水,食用油,皮凍都是可以的,不過加入時候最好是分批加入,然後充分攪拌均勻,這樣做出包子餡料湯汁多,還好吃。
我們都喜歡吃包子,尤其偏愛那種包子餡多汁的包子,因爲這種包子吃起來味道會更好吃。那麼怎樣做包子餡纔會多汁呢?下面給大家介紹幾個小技巧。
詳細內容
技巧1:最簡單的就把餡料凍在一起再包,在調肉餡的時候分次加水或者高湯,攪拌均勻後,放入冰箱冷凍一下(記得不要凍太久、太硬)。然後拿出來切碎用作餡料包包子,等蒸熟後,就是鮮嫩多汁的包子了。
技巧2:肉餡的鮮嫩多汁,主要取決於含水量和脂肪含量。因此,肉餡要選擇正規店賣的鮮肉,肥瘦比例一般是4比6,油多包子餡纔會香。如果瘦肉多,調餡時需要先打入一個雞蛋或者一些清水(高湯),但要注意,水要分次添加,往一個方向攪動,直至起勁。
技巧3:機器攪打肉餡比手動制陷轉速要快,攪拌更加有力,可以打進更多鮮湯或水份,這樣的包子吃起來才更加鮮嫩多汁。在其它因素相同的情況下,用機器攪拌餡料1斤肉餡可以攪打進半斤甚至更多的水分。
技巧4:製作包子時加入一些皮凍,蒸熟後皮凍熬化,裏面帶湯汁,吃的時候先開窗,再喝湯,簡直是人間美味。
技巧5:我們在製作包子餡的時候,可以加入一些食用油,分幾次加入,每次都將其與餡料充分攪拌均勻,這樣做出來的包子餡湯汁也是較多的,味道也很好吃。
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