煮糉子用冷水還是開水?牢記3技巧,糉子緊實不鬆散,軟糯不夾生
簡要回答
糉子是咱們中國的傳統美食,吃起來軟糯香甜,老人孩子都愛吃,當早餐是很不錯的,餓的時候還能墊墊肚子。大家喜歡吃冷凍糉子還是自己包糉子呢?雖然冷凍糉子吃起來很方便,但我還是喜歡自己包糉子,畢竟比較新鮮。各地對糉子的口味都不一樣,大家喜歡吃什麼餡的糉子呢?我家最受歡迎的還是紅豆沙餡,吃起來特別香甜。怎麼包糉子呢?年輕一代基本上都是買着吃的,沒幾個會包的。
【包糉子】(以紅豆沙餡兒爲例)
準備糯米、糉葉、紅豆、白糖。
糯米淘洗乾淨,加入清水沒過糯米,浸泡一個晚上,能用手指捏碎即可。包糉子要用糯米,不能用普通的大米,黏性不夠。而且糯米要浸泡,不然煮不熟,會夾生。
2、製作紅豆沙
把紅豆洗乾淨,也用清水浸泡一個晚上,泡得越久越容易煮爛,等到紅豆能用手指捏碎時即可。把泡好的紅豆倒入高壓鍋裏,加入清水沒過紅豆一釐米,蓋上蓋子煮20分鐘。
一般20分鐘左右,紅豆就煮爛了,撈出紅豆倒入破壁機裏,不要加湯,直接打成紅豆糊。
紅豆糊水分較多,要倒入一個不粘鍋裏,放入適量白糖,開小火不停地炒,炒幹水分,全程不停地攪拌,等到變得很粘稠,能夠成型後即可關火。
把紅豆沙盛出放涼,用勺子舀一勺,放在手心裏搓成圓球,一個個做好,豆沙餡就做好了。
如果不願意動手,可以試試下面這個順南紅豆沙餡料,細膩香甜,低糖低卡,可以包糉子,還能做青團、月餅、包子等美食。
3、煮糉葉
糉葉提前用清水浸泡2小時,剪掉葉柄備用。鍋里加入清水,放入適量食鹽、食用鹼,大火煮開後放入泡好的糉葉,繼續煮2分鐘,即可關火。
撈出糉葉放入冷水裏浸泡,涼透後即可包糉子。這麼處理後的糉葉韌性強,不易折斷,也不會破洞。
4、包糉子
拿兩片糉葉疊在一起,從寬的一遍向內、向上捲起,做出漏斗形,加入一半的糯米,放入一個紅豆沙球,再放入一半糯米蓋住紅豆沙,用勺子壓緊實。
把上端的糉葉摺疊蓋過來,包住糯米注意不要漏出來,把剩下的糉葉摺疊起來,包緊後用棉線纏起來,綁緊就可以了。
包好的生糉子可以放在冰箱裏冷凍保存,不過要分餡料。如果是沒有餡兒的糉子,是可以直接冷凍的;如果是有餡兒的糉子,就不建議直接冷凍,儘量煮熟後再冷凍,因爲餡料容易變質。所以糉子還是建議煮熟後保存,這樣吃起來也方便。
5、煮糉子
糉子怎麼煮?估計很多人就是加一鍋水,放入糉子,然後煮熟就行了。這樣做,糉子不容易煮熟,還可能夾生、漏米。要牢記3個技巧。
①要先放糉子後放水
先把糉子整齊地擺入鍋中,再倒水煮。如果先放水後放糉子,就可能把糉子碰到,導致糉子散開,發生破裂、漏米的情況。
②要加冷水
如果加開水,溫度迅速升高,糉子劇烈膨脹,也容易破裂漏米。加冷水,溫度上升緩慢,糉子不會破裂,不會漏米,而且也熟得均勻,不會夾生。
③水裏要加2樣
煮糉子時,如果只加水,煮得比較慢,而且不軟糯也不香。加入適量食鹽、食用鹼,能讓糉子更加香甜軟糯,不會夾生。
如果是用鐵鍋煮,蓋上蓋子後至少要煮1個小時,但如果是用高壓鍋煮,半個小時就可以煮熟。
6、糉子的保存
煮熟的糉子,撈出晾涼,用保鮮袋裝好,儘量分開裝,按一頓的量分裝,比如一個袋子裝4個,每次拿一袋就夠了。把裝好的種子密封起來,放入冰箱冷凍室裏保存即可,放半年都沒問題。
7、糉子的食用方法
煮熟的糉子怎麼吃?千萬不要煮了,這樣會讓糉子的香味再度流失在水中,導致糉子不香,而且吸收了太多水分,變得稀爛,沒有口感。
保存的熟糉子,應該這麼吃:把熟糉子放在蒸籠上,蓋上蓋子大火燒開後蒸10分鐘即可。因爲糉子是熟的,只要熱透了就行了。蒸出來的糉子香味不流失,口感也緊實有嚼勁。
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