自從知道麪粉和豬肉這種做法,我家一週吃三次,不用蒸不塌陷,香
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大家好,今天我們來做肉卷,有些地方也叫肉龍,不用蒸,電餅鐺或平底鍋就可以做,簡單省時,開蓋不回縮,比包子成功率高。
【食材】
麪粉、酵母、水、豬肉、蔥、姜
【做法】
準備300克麪粉,加入三克酵母,攪拌均勻,加入160毫升溫水,攪拌成絮狀,揉成光滑的麪糰,蓋上蓋子,醒發至兩倍大。
準備一塊豬肉,先切成小塊,放入絞肉機中絞成肉餡,然後倒入一個大碗中,加入鹽、雞精、五香粉、老抽、生抽、蠔油、料酒,順着一個方向攪拌均勻。
再來準備一把小蔥,切成蔥花,然後加入到肉餡中,加上適量食用油,再次攪拌均勻,餡料就調好了。
麪糰醒發好以後,取出來揉搓排氣,搓成長條,先用掌心按扁,再用擀麪杖擀寬擀薄,在中間上肉餡,用刮板整理好,然後捲起來。
用刀切成寬度約4cm的小段,底部不要切斷,再用筷子在每個小段的中間壓一下就可以了。
取一個大點的盤子,藉助盤子把肉卷盤起來,這樣不會變形。盤的時候要注意,不要轉動肉卷,要轉動盤子。
電餅鐺或平底鍋刷油,先不要開火,藉助盤子放入肉卷,蓋上蓋子,二次醒發。
醒發至體積明顯變大,然後開火,先煎兩分鐘,煎至底部金黃,加入適量的清水,蓋上蓋子,把水費燜幹。燜幹後,打開蓋子,按壓能回彈就熟了,如果不熟的話,可以再次加入清水,燜幹。
出鍋前在表面撒上黑芝麻和蔥花,既能增香還能起到點綴的效果。
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