清蒸火腿的做法
清蒸火腿的做法簡單、方便,大家都可以學習一下喔!
操作方法
(01)將火腿“上方”肉穿入鐵叉,放在爐火上,用火苗燎去火腿表面的油污,放到溫水盆中浸泡後,用刀將表皮刮淨,在火腿外皮上剞上“人”字形花紋;
(02)蔥切段,薑切片;
(03)青菜心洗淨,切段;
(04)將火腿(皮朝下)放在大碗內,加入料酒、蔥段、薑片和高湯(200克),入屜,架在水鍋上用量火、沸水、足氣蒸2-2.5個小時;
(05)蒸至肉酥爛時取出,撈出去蔥段、薑片,撇浮油,翻扣在大湯碗內(表皮朝上);
(06)將鍋置於旺火上,放入高湯,燒開,下入青菜心段燒至斷生;
(07)加入精鹽和味精,調好口味,湯再燒開,淋入溶化的熟雞油,倒在大湯碗內即可。
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