龍蝦怎麼做最好吃
在西餐廳點一味大龍蝦菜品,通常給人一種價格矜貴,又不太能填寶肚子的感覺。的確,如今大龍蝦的售價從110-500不等,傳統做法:芝士焗龍蝦、龍蝦伊麪、蒜蓉烤龍蝦,甚至龍蝦刺身都有。想要便宜地吃到大龍蝦又不想要太複雜的做法,最好就是自己動手,在家裏也能吃到龍蝦大餐。
開始做龍蝦小菜
(01)把龍蝦沖洗乾淨,用筷子在腹部近尾端插入,放出蝦尿。 在頭部尖端垂直開一刀刺穿龍蝦頭。(出於人道主義,讓龍蝦減少痛苦時間。)
(02)將龍蝦頭朝下放入沸水中,繼續用大火保持水的沸騰水煮龍蝦4分鐘。
(03)將剛剛撈起來龍蝦迅速放入有冰塊的冰水鍋中,在冰水中過冷河可以讓蝦肉更加爽嫩緊實。
(04)脫蝦殼、取蝦肉。用廚用剪刀剪開蝦身硬殼。蝦鉗較難用剪刀剪開,就用小錘子小心敲開,儘量完整地取出蝦肉。
(05)熱鍋融化牛油,加入羅勒、迷迭香和鹽、糖調味,稍稍翻炒,加少量白葡萄酒,用小火熬製濃稠成汁,加入蝦肉浸入濃汁中煮5分鐘入味。
(06)用深顏色的瓷器碟子裝盛,用自然的姿勢擺好龍蝦肉,將油醋汁拌勻沙拉菜作爲拌碟,在順眼的邊上抹一湯匙煮龍蝦時的醬汁,美美地上菜。
特別提示
記住:不能用刀把煮熟的龍蝦頭和龍蝦身直接切開,這樣會使龍蝦的精華流失掉。
只能用扭的方式,來保存龍蝦肉汁的鮮味。
白灼龍蝦時,水一定要沸騰,使龍蝦的色澤更鮮豔。
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