炒蝦的家常做法
也許是從小吃蝦少,也許是不居住在海邊,筆者對蝦格外情有獨鍾。蝦含有豐富的鈣、蛋白質,而且味道鮮美,可以炒、煮湯、煮粥、蒸、油炸。筆者更喜歡炒蝦,簡單又不會耗時太久,營養流失也不會太多,味道一樣可以很好!
操作方法
(01)蝦最好要吃之前臨時去買,煮出來才能最新鮮。蝦買回來後,下少量的鹽和醋先浸泡一下,然後去頭去須,清洗乾淨。
(02)將清洗好的蝦,加入適量的鹽、生抽、料酒,雙手將醬汁和蝦攪拌均勻,醃製5-10分鐘。
(03)蒜苗清洗乾淨,切成2-4cm的段狀;蒜頭壓碎,去殼,用刀切成小碎塊;姜一小塊去皮,清洗乾淨切成片狀。
(04)開大火,下稍微多一點油(可以煎蝦即可),油溫升高到8-9成熱時,下薑片炒香。
(05)再將處理好的蒜頭下到鍋裏,炒出蒜頭的香味,不要炒太過了,如果炒焦了,整道菜口感就差很多了。
(06)馬上將蝦撈起來放進鍋裏稍微煎一下,有些變紅的時候,再將之前醃製的汁倒進去翻炒。整個過程火要開到最大,油溫儘量保持最高。
(07)待之前醃製的湯汁收汁後,再次加入一些料酒、生抽、鹽,蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘,開蓋加入蒜苗翻炒一下,適當調味,即可出鍋。
特別提示
1.蝦買回來後,下少量的鹽和醋先浸泡一下,可以使蝦髒東西都吐出來,清洗得更乾淨。<br/>2.蝦煮之前先醃製,可以更入味。<br/>3.加入蒜頭可以去腥味、增香。
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