豆瓣醬的家庭製作方法
豆瓣醬是川菜之魂,很多川菜的調味必須用到豆瓣醬。但基於食品安全的考慮,越來越多的人開始自己製作豆瓣醬了。在四川可以買到做好的黴豆瓣。因此,用做好的黴豆瓣,加之以其它輔料,經過調合後,暴曬裝壇發酵,成爲現在的四川人做豆瓣醬的普遍方式。
操作方法
(01)買來現成的黴豆瓣,先攤到篩子裏晾曬一下。如果自己做黴豆瓣,可將幹蠶豆劈成兩半後,清水泡至過心,去除蠶豆皮;燒沸水,將蠶豆煮一下撈出瀝乾水份後放到乾淨簸箕上,蓋一層稻草或黃荊葉,置於陰涼處發酵,直到蠶豆瓣長滿黴。
(02)準備餈粑辣椒:幹辣椒泡脹後,上蒸鍋蒸制一小時,放入石臼搗碎即可。餈粑辣椒也可以換成新鮮辣椒。
(03)大蒜去皮,剁成碎末。
(04)黴豆瓣倒入大容器裏。
(05)加適量鹽、倒入白酒攪拌。
(06)加入花椒、八角、山奈、草果、冰糖攪拌均勻。
(07)加入餈粑辣椒和大蒜攪拌。
(08)將攪拌均勻的豆瓣醬裝到罈子裏後,往罈子裏倒入生菜籽油。
(09)生菜籽油以淹沒豆瓣醬爲原則。
(10)將罈子用保鮮袋封好後,蓋上壇蓋,裝上兩個月後,直到豆瓣軟,醬香出。
(11)豆瓣醬從壇中取出,就可以用來做菜了。
特別提示
豆瓣醬在將所有食材混合後,最好用紗布封口,陽光下暴曬半個月,每天翻動一次。陽光曬過的豆瓣醬發酵更充分,口感更好。
-
響油鱔絲的製作方法
一道典型的上海菜,口感滑嫩,又帶有獨特的蒜香和胡椒香味,非常的好吃操作方法(01)原料,鱔魚(鱔絲),蔥,蒜,茭白,胡椒,料酒,老抽,生粉,糖,麻油(02)這道菜的關鍵在於鱔魚,去除鱔魚的土腥味是個關鍵。這邊奉上我的祕訣,就是鱔魚如果炒之前先要用沸水進行綽水,1-2次,2次的話腥味會去得比較徹...
-
牛肚菌怎麼做好吃
有很多人不瞭解牛肚菌怎麼做好吃,那麼今天小編就在這裏給大家分享一點我的小,希望可以給你們帶來幫助。操作方法(01)一般人都可以吃牛肚菌,尤其是中老年人,以及婦女,喝有陽痿早泄、性功能障礙的男人、性慾差的人,腦力勞動者。(02)除此之外懷孕之後也可以吃,而且好處還非常...
-
怎樣炒豬肝又嫩又好吃
吃豬肝有養肝明目,健脾胃的功效。那麼豬肝怎麼炒又嫩又好吃,豬肝配上青椒和紅辣椒既漂亮又美味,而且開胃。操作方法(01)先把豬肝洗淨切成片,再把豬肝里加上料酒、醬油、薑絲、蒜一起拌均勻,醃製15分鐘左右,(02)再把辣椒切成塊,香菜切成斷備用,(03)再把油倒入鍋裏,燒熱,(04)再把豬...
-
孕婦家庭鯽魚湯做法燉鯉魚方法大全竅門
鯽魚湯健康說明:1、鯽魚{鯽魚俗稱鯽瓜子,它肉味鮮美,肉質細嫩,極爲可口。鯽魚營養價值極高,特點是營養素全面,含糖分多,脂肪少,所以吃起來既鮮嫩又不肥膩,還有點甜絲絲的感覺。2、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全,容易消化吸收,是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源...