輕鬆製作酸菜魚
舌尖上的酸菜魚:屬四川菜系,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之譽。以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱,各地也有稱之爲“酸湯魚”。酸菜魚是四川有名的特色菜,它鮮嫩爽口,開胃健脾,醒酒提神,湯美適口,希望你品嚐這獨特的菜餚。
操作方法
(01)草魚,特味濃酸辣湯底,酸菜,鹽,白胡椒粉,味精,澱粉,蔥段,薑片,料酒。
(02)草魚宰殺,清洗乾淨,將魚肉切成片,魚骨切成段。
(03)切好的魚片,魚骨中加入少許鹽,白胡椒粉,味精,澱粉,蔥段,薑片,料酒,混合均勻,醃製30分鐘左右。
(04)醃好的魚片,魚骨放入沸水中煮3分鐘,撈出備用。
(05)酸菜湯底:水=1:15稀釋,放入適量四川泡酸菜及煮好的魚片,魚骨段,煮沸後即可出餐。
特別提示
酸辣湯底加10倍水稀釋,即可用於製作酸辣火鍋。
酸辣湯底還可用於製作酸菜五花肉,酸辣肥牛,酸辣湯等。
魚片一定要用蛋清抓勻,纔夠鮮嫩。忌用澱粉,否則煮出來的湯會變混濁。
魚骨和魚片要分開下鍋,以免魚骨煮不熟,魚片不成形,容易散。
泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味後,立即淋在已經做好的魚片湯麪上,這樣泡椒的香味能 很快融入湯裏,更保證了湯的看相。切魚片不能切得太厚,否則不易煮熟煮透,醃製時加入雞蛋清, 可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
做酸菜魚時可以根據個人口味,適當加入其它配料和菜品,比如辣椒,花椒,蔥薑蒜,豆芽,金 針菇等。
煮魚一定要用冷湯,冷水,這樣魚纔沒有腥味,湯色纔會發白。
魚片的切法:先將魚骨剔去留魚肉,然後順着魚尾的方向斜切,將魚肉片成一片片的;不可逆着 魚肉的紋理切片,否則煮好的魚片會碎爛不好吃。
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