小龍蝦的做法
當小龍蝦上了人們的餐桌後,人們就對小龍蝦愛不釋手,小龍蝦的氨基酸組成比肉類優質,含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸,含有豐富的脂溶性維生素,維生素A、維生素C、維生素D。現在就來教教大家小龍蝦的製作方法。
操作方法
(01)將小龍蝦清洗乾淨,去頭去蝦腸。一般說來,小龍蝦都是養殖出來的,自然不會太髒,所以做之前只需放入清水中讓其自由運動2~3小時,中間不斷換2、3次清水。在清水中加入少許鹽和醋拌勻,放入龍蝦讓其吐出鰓部髒東西,時間一般是15~20分鐘爲宜。清洗龍蝦都會在去蝦頭之前先將他們用牙刷反覆刷洗幾遍,直至清水清澈不變色。最後一步,去除蝦頭和蝦腸。因爲蝦頭部分是最容易藏污納垢的地方,所以我直接把蝦頭剪掉了。最後反覆清洗乾淨就可以了開始做了~
(02)接着處理配料,姜、蒜切片,幹辣椒洗淨剪段(幹辣椒可以用溫水浸泡2、3分鐘,這樣洗得很乾淨喲),準備好八角、桂皮和麻椒。
(03)鍋內倒入稍多一點的菜籽油,燒熱後放入麻椒炸出香味(這樣可以讓菜籽油沒有異味),之後放入姜蒜片、幹辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。很多人喜歡用豆瓣醬炒紅油,但是我個人覺得菜籽油炒出來的小龍蝦比豆瓣炒的口感更鮮一些,而且不會被濃香的豆瓣味所覆蓋。放入小龍蝦不斷翻炒至變色,加入鹽、生抽、老抽、十三香翻炒均勻。
(04)沿着鍋邊淋入米酒,接着加入一大碗清水,加蓋中小火燜煮至湯汁變濃,5分鐘左右爲宜。龍蝦上有很多細菌,一定要煮熟了再吃,所以量多的話,煮的時間可以適當延長。湯汁快乾的時候,加入適量白糖調味即可出鍋。如果感覺鹽不夠的惡化,可以再加點鹽繼續燜一小會兒。
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